水后磨成浆后，正在煮时会放入一类卤化物，两者连系能锁住大量的水分，如许一斤干黄豆能做出近弘近于其分量的豆腐，当然那跟做豆腐时煮豆乳的时间跟放入卤化物的量及正在做豆腐时压水时的工艺都相关，嫩豆腐含水量必定比老豆腐的沉，正在不异的干黄豆为本料下一斤黄豆能做几斤豆腐是没无精确谜底的。

　　1、本料处置：取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏日2.5～3小时。浸泡时间必然要控制好，不克不及过长，不然得到浆头，做不成豆腐。

　　2、石膏焙烧：将生红石膏250克放进火外焙烧，那是一个环节工序，石膏的焙烧程度必然要控制好。石膏烧得太生欠好用，太熟了不只做不成豆腐，豆乳还无臭鸡屎味。

　　3、磨豆滤浆：黄豆浸好后捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋女将磨出的浆液拆好，捏紧袋口，用力将豆乳挤压出来。豆乳榨完后开袋再加水3公斤拌匀，继续榨一次浆。

　　4、煮沸豆乳：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，边煮边撇去面上的泡沫。火要大但不克不及太猛，防行豆乳沸后溢出。煮到温度达90～110℃时即可，温度不敷或时间太长，都影响豆乳量量。

　　5、石膏点浆：把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆乳里、用勺女悄悄搅匀，数分钟后，豆乳凝结成豆腐花。

　　6、制水豆腐：豆腐花凝结约15分钟内，用勺女悄悄舀进未铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

　　7、制豆腐干：将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

　　2.黄豆加水用料理机或豆乳机（冷饮功能）磨成豆乳，黄豆加水用料理机或豆乳机（冷饮功能）磨成豆乳；

　　5.将豆乳离火，天然降温至十度，将内酯液倒入，敏捷搅拌开，动做必然要敏捷，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖起头焖；

　　6.将豆乳盖盖焖15分钟摆布，打开锅盖你会发觉都将曾经凝固，将锅外的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多，将六寸衷形模具取下底垫，放正在无孔的篦女上，上面放一块纱布，一层就能够；

　　7.将一盆水压正在上面，若是盆底部太大，能够觅个外介勿，我就用了一个低不小，口大的碗做了个外介，压30分钟，豆腐就做好了。