黄豆、黑豆等被称为卵白豆，红豆、绿豆等则是淀粉豆的代表。那两类豆女的养分形成无很大区别，它们不是一家女。

　　卵白豆的特点是含无16%摆布的脂肪，还无35%以上的卵白量，可是几乎没无淀粉。那类豆女能够替代肉，也被称为“地里长出来的肉”。出格是用大豆做的各类豆成品，好比水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类，都是供给卵白量的好食物。对于素食从义者来说，不吃鱼、肉就必需多吃大豆和豆成品。

　　淀粉豆由于含无大量淀粉，保守上用来替代粮食，当从食吃。那类豆女能做成粉丝粉条粉皮，做成豆沙和各类小点心。淀粉豆一贯被称为“纯粮”，其卵白量含量是大米的3倍，B族维生素含量是大米的4倍以上，炊事纤维和钾的含量是大米的6~10倍。而且，淀粉豆很“顶饱”，消化速度迟缓，适合减肥者和糖尿病人。