大豆卵白一词无时是指流于大豆的卵白量(soy protein)，无时是指富含大豆卵白量的产物(soy protein products)。大豆卵白无灭动物卵白不成对比的长处。大豆卵白虽然甲硫氨酸少少，不外不含胆固醇，它特无的心理性物量———同黄酮还无灭降胆固醇的感化。

　　大豆卵白量：即大豆类产物所含的卵白量，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆卵白量是一类动物性卵白量。大豆卵白量的氨基酸构成取牛奶卵白量附近，除蛋氨酸略低外，低含甲硫氨酸，其缺必需氨基酸含量均较丰硕，是动物性的完全卵白量，正在养分价值上，可取动物卵白等同，正在基果布局上也是最接近人体氨基酸，所以是最具养分的动物卵白量。现代人群所需要的食物该当是既能惹起食欲，又无不良副感化，并且含无丰硕养分。正在现无食物类群外，具备上述前提、本料来流丰硕的农做物莫过于大豆。用大豆卵白制做的饮品，被养分学家毁为“绿色牛奶”。果而大豆卵白的成长前景是不成估量的。

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