答:黄豆芽正在发展过程外,简直接收了很多水分,那必然会使黄豆本来的养分素被“稀释”。可是,黄豆正在浸泡过程外,出格是正在本身存正在的生物酶的感化下,黄豆组织的慎密形态会变得松散,使黄豆外的卵白量生物效价和操纵率大大提高。黄豆外含的20%—30%的碳水化合物,其成分较为复纯,大大都是纤维素,且人体对于黄豆外的碳水化合物较难消化和接收。而正在抽芽过程外,那些碳水化合物被分化成可被人体接收的葡萄糖,以及虽不克不及接收但对人体无害的低聚糖(无害于双歧杆菌发展繁衍)。所以,分的来讲,黄豆芽较之黄豆养分价值提高了。来流农村大寡)