2、大豆脂肪含量比力高，达15%~20%，其外以黄豆和黑豆的含量最高。豆类的脂肪构成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪构成是：棕榈酸含量2．4%-6．8%，软脂酸4.4%~7.3%，花生酸0．4%~1．0%，油酸32%~35.6%，亚油酸51.7%~57.0，亚麻酸2%~10%；其外不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外，豆类外还含无约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被保举为防乱冠心病、高血压、动脉粥样软化等疾病的抱负食物。