大豆别名黄豆，正在豆类外养分价值最高。内含40%卵白量，脂肪含量丰硕高达25%。大豆含卵白量比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含无丰硕的矿物量、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，卵白量36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。 大豆能防行血管软化，黄豆外的卵磷脂可除掉附正在血管壁上的胆固醇,防行血管软化,防止心血管病。 黄豆的养分价值高 ，能加强机体免疫功能。