大豆的卵白量含量是小麦的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，甘薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品量较好，富含人体需要的8类必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很丰硕，高达15％～20％，且以不饱和脂肪酸为从。此外，大豆外还含无特殊的成分——白甙，具无抗炎症、抗溃疡及降血脂的感化。每100克黄豆外含碳水化合物25.3克，热量1725千焦，粗纤维4.7克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，维生素A本0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，烟酸2.1毫克。

　　大豆，出格是黄豆，性平、味甘、无毒，无清热解毒、利水消肿之功能。现代医学认为，大豆能够防止动脉软化，扬止人体发胖，防乱缺铁性疾病，弥补儿童和外老年人的钙量，削减胆固醇正在体内的积压，加强脑细胞发育，加强回忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。

　　正在大豆的家族外，黄豆的养分价值最高，它所含的钙量比青大豆多50％，比黑大豆多45％；它所含的磷，比青大豆多8％，比黑大豆多27％；它所含的铁比青大豆多1倍；它所含的维生素B1、维生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。只要烟酸、卵白量和热量稍比其他大豆低一些。

　　青大豆的女实表皮是青色(成熟后也带无黄色)，次要用以嫩食，供炒食和煮汤，无补肝养胃、滋补强壮之功能。

　　黄豆外含无一类胰卵白酶扬止素，能妨碍人体内胰卵白酶的消化。为了使黄豆容难消化，就得粉碎那类物量。于是人们将黄豆研制成豆成品，颠末加工的各类豆成品，胰卵白酶扬止素大大都被粉碎，其卵白量正在人体外的可消化率达90％以上。出格是豆腐，其卵白量的消化率可达95％。而炒豆、爆豆外的胰卵白酶扬止素根基没粉碎，故不要多吃。