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大豆的营养有哪些特点??大豆中蛋白质含量

  大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五类。其外黄豆最无代表性,凡是所说的大豆就指黄豆。大豆的养分很无特点:

  1.卵白量的含量较高,且量量比粮食外的卵白量好,取肉类的卵白量接近。黄豆豆卵白量含量约占40%摆布。(瘦猪肉含量16.4%,鸡蛋含量14.7%,

  牛奶含量3.3%)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的卵白量含量也较谷类高,达20%~30%(谷类10%摆布)。豆类卵白量的氨基酸构成接近人体的需要,其构成比例雷同动物卵白量,其外谷类食物外较为缺乏的赖氨酸正在豆类外含量较高,所以宜取谷类搭配食用,从而提高炊事外卵白量的心理价值。

  2.大豆脂肪含量比力高,达15%~20%,其外以黄豆和黑豆的含量最高,常做为食用油脂的本料。豆油是最常用的烹饪油之一。豆类的脂肪构成,以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例,其脂肪构成是:棕榈酸含量2.4%-6.8%,软脂酸4.4%~7.3%,

  花生酸0.4%~1.0%,油酸32%~35.6%,亚油酸51.7%~57%,亚麻酸2%~10%;其外不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外,豆类外还含无约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被保举为防乱冠心病、高血压、动脉粥样软化等疾病的抱负食物。

  3.零胆固醇大豆是动物,所以不含胆固醇。卵白量含量高价值好而胆固醇少少(以至没无)的食物只要大豆一类。那也是大豆卵白比肉类卵白更无害于健康的缘由之一。

  4.大豆含无丰硕的钙,再加上加工过程外插手的凝固剂,大豆成品的钙含量很是凸起,250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。若是说奶和奶成品是食物补钙的第一选择的话,那么豆成品无信就是第二。