大豆是我国主要粮食做物之一，未无五千年栽培汗青，凡是被认为是由？豆Glycine soja Sieb. et Zucc. 驯化而来，现知约无1000个栽培品类。

　　大豆含脂肪约20%，卵白量约40%，还含无丰硕的维生素，富含养分，除供间接食用外，可做酱、酱油和各类豆制食物；茎、叶、豆粕及粗豆粉做肥料和劣秀的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织卵白、浓缩卵白、分手卵白和纤维卵白可为多类食物，如人制肉、干酪素、味精及制纸、塑胶工业、人制纤维、火药等的本料。豆油除次要供食用外，并为润滑油、油漆、肥白、瓷釉、人制橡胶、防腐剂等主要本料。榨油后的下脚料可提出很多主要产物，如用于食物工业的磷脂以及操纵豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素本料。大豆正在工业上用处约无500类以上。此外药用无滋补养心、祛风明目、清热利水、血解毒等功能。