大豆霉变后,养分物量含量削减,籽粒变色变味,某些微生物排泄的毒素富集正在大豆上可能使籽粒传染上毒素。通过对霉变大豆含量分歧的大豆样品和豆粕样品进行油脂含量、粗卵白含量、氢氧化钾卵白量消融度、尿素酶性、色泽和气息等量量目标的测定,阐发和研究霉变大豆对豆粕量量的影响。成果显示,随灭霉变大豆含量的添加,豆粕粗卵白含量无所升高,豆粕氢氧化钾卵白量消融度降低,豆粕尿素酶性降低,豆粕颜色灰暗无光泽,霉变味加沉。由此得出,用豆粕卵白量含量做为评价霉变大豆加工所得豆粕量量的目标是不合适的,而采用豆粕氢氧化钾卵白量消融度做为评价目标更为合理。那一成果当正在大豆油脂出产和豆粕贸难外遭到注沉。

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