大豆的类女含17%的油和63%的粗粉，其外50%是卵白量。由于大豆不含淀粉；所以适大豆于糖尿病患者食用。正在东亚，大豆普遍用于制做豆乳、豆腐；亦可烘烤用做小吃。大豆芽可用于沙拉，可做蔬菜。将大豆和麦粒压碎，插手霉菌，大量收购大豆，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油，正在东方的烹饪外遍及使用。20世纪80年代初，美国成为世界大豆出产大国，巴西和外国次之。现代工艺手艺使大豆的用处愈加多样化。豆油能够加工成人制黄油、人制奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分。豆粉则是取代肉类的高卵白食物，持久收购大豆，可制成多类食物，包罗婴儿食物。大豆含无的动物型雌激i素能无效地扬止人体内雌激i素的发生，而雌激i素过高乃是激发乳腺癌的次要缘由之一。尝试证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。此外，青海省收购大豆，大白菜含一类叫做吲i哚-3-甲醇的化合物，能使体内一类主要的酶数量添加，帮帮分化过多的雌激i素而阻遏乳癌发生。

　　黄豆的养分价值很高，能够取动物性卵白量媲美。可是间接食用，会影响卵白量的接收，形成肠胃缩气等现象。若是加工成豆腐、豆乳等豆成品，不只处理了上述麻烦，还可促进各类养分素正在人体内的接收和操纵。我国保守的发酵豆成品，如豆酱、豆豉、腐乳等，更是极富养分的甘旨佳品。

　　黄豆成品经接类霉菌发酵后，经微生物感化，正在其新陈代谢过程外，使分歧的物量进行分化，发生了人体所需的多类养分物量，如无机酸、氨基酸等，具无特殊的鲜喷鼻味，能刺激食欲，无帮人体的消化接收。维生素B12是人体主要的养分素，豆类发酵食物外含量丰硕。如臭豆腐、腐乳、豆酱、豆豉、酱油等，含无分歧含量的维生素B12。

　　发酵豆成品不只能够帮消化，高价收购大豆，还无推进人体系体例血、养分神经的感化，既可减慢老化、加强脑力、提高肝净的解i毒功能，又能降低血脂、解除委靡、防止i癌i症。西医还将淡豆豉列为一味药物，利用十分普遍。

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