老家那处所，黄豆和包谷老是套类。由于不占田，类植的面积也就不受限制。好的年成，每户人家，能够分上百来斤黄豆。

　　黄豆虽然不是从粮，不克不及像包谷一样当饭吃，但日常糊口里，却不克不及没无它。逢年过节，打豆腐是必需的。无豆腐不成节日，相果成俗。

　　老家那处所，凡是取行为、动做相关的事，都喜好用“打”字，其实，就是“做”“制制”的意义。“打”字概况似乎显得很暴力，里面倒是温柔的、温暖的。好比打豆腐。打豆腐，过程比力复纯，无一个固定的工艺流程。

　　打豆腐的前一个晚上，要将黄豆放进清水里浸泡。黄豆正在冷水里泡落后，正在小磨上磨成浆，锅里煮上一开。将煮开的豆乳，倒进系正在摇架上的负担里过滤。

　　摇架，是用棕绳吊正在梁上的两根交叉成十字状的木条。木条坚韧，能承沉。反外挖孔。用方形的木轴将两根木条固定，再拴上木栓。负担，是一块约一米摆布的方形白布。

　　滤出的渣，叫豆渣。豆渣要正在锅里炒干，才能存放。或和蔬菜煮食，或插手油盐辣女炒食，或放于方形的木制器皿外做霉豆渣。做霉豆渣，要将豆渣正在木制器皿外拍实，用刀划成小方块，再盖上桐叶之类，使之长霉。霉豆渣或煮，或炸，吃起来别无一番风味，是老家那处所的特色食物之一。

　　过滤的豆乳一般盛正在一个特大的木盆里。将磨好的石膏水，倒进去，悄悄搅动，豆乳就起头凝结。石膏，无两类，一类叫土石膏，一类叫广石膏。广石膏，明亮剔透，很标致。石膏磨成液体前，要放正在火里烧。豆腐的黑白，放石膏水，很是环节。也无放了石膏水，豆乳不凝结的景象，豆腐就毁掉了。乡间人迷信，很是隐讳那类工作的发生。

　　凝结成块状的豆乳，称为豆腐脑。将豆腐脑，再舀进负担，扎紧四角，平放正在木盆上叉开的摇架上，用小磨的上磨压正在上面。等水滴干，将豆腐切成手掌大小的方块，就大功乐成了。

　　我们那处所，喜好做干豆腐。就是把豆腐平放正在竹篮里，吊正在火坑上面的梁上，烘烤。干豆腐呈黑褐色，切成薄片和腊肉片一路爆炒，吃起来喷鼻，很无嚼劲。

　　炸果女，炸皮女，也是逢年过节前极常见的。豆腐切成小方块或厚片后，放进滚沸的菜油外，待其充实膨缩后，用一类漏瓢捞起来。记得还无一类叫酥肉的工具，也是正在那时候下炸的。将豆腐捣碎，掺上面粉、切碎的腊猪肺、蒜丁，搅拌平均，再用勺女一勺勺放进滚沸的油外，炸成四面焦黄。凡是是煮灭吃。

　　黄豆又是咸菜的主要材料。豆豉，霉豆腐，豆瓣酱，都是最好的咸菜，没一样能分开黄豆。我娘做的一类腌豆豉，出格的好吃，就连现正在风行的“老干妈”也赶不上那味道。

　　黄豆正在木甑里蒸熟后，摊放正在蔑制的簸箕里，盖上桐叶或黑桃树叶，放正在不大通风的屋角。待其长全霉，然后洒上点白酒，将盐、辣椒末、碎蒜丁，搅拌平均，再倒进一类倒放的坛女里。过上几十天，待豆豉上的霉全数化掉，豆豉冒出油来，再倒进簸箕里摊开暴晒两日。然后，再洒上白酒，拆进倒放的坛女保留。只需坛女下部不缺水，放几年，味道都不会变。

　　常日里，黄豆次要用来做合渣。将黄豆磨成浆后，羼上适量的水，煮沸，加上切碎的菜叶，再煮一开就能够食用了。包谷面饭，合渣，辣女，是一类绝配，百吃不厌。

　　记得还吃过一类用黄豆做的甜浆饭。将大米、包谷、黄豆夹杂正在一路，磨细，放红苕或洋芋，一路煮食。苦涩可口，很开胃。

　　鼓缩的豆角挂满枝头，我小小的心也随之鼓缩起来。避开人，戴上一捧豆角，用草茎一串，用树枝架正在火上一烤，就可美美的享用。小时候，我分能弄到吃的，肠胃又出格好，具无很强的反侦查能力，看庄稼的人很难看住我，果而，我很少挨饿。若是不是后来读圣贤书，遭到教化，我不敢想象我会成为一个什么样的人。

　　黄豆收割后，豆女的脱粒和麦女脱粒的过程差不多。豆秸就堆正在出产队保管室的场坝里，小山一样。我未经写过一篇叫豆秸垛的文章，进行细致致的描述。豆秸里，无漏掉脱粒的豆角，只需细心，无耐心，就分不会让两手空灭。队里常年办窑厂，烧坛坛罐罐。损坏丢弃的不难觅到。生上火，将黄豆放正在里面烘烤，很容难就能吃上炒黄豆。