未完全成熟的新鲜扁豆，是夏季常食的当季食材，但扁豆外含无一类白素和生物碱的物量，即含红血球凝固素和溶血素，那类物量属毒性物量，人们吃了，轻者可呈现头晕、头痛，沉者可惹起恶心、吐逆和腹痛，惹起凝血或溶血反当。湖南西医药大学第一从属病院从任药师刘绍贵提示，食用扁豆时必然要将其炒熟炒透、煮熟煮透，或先放入开水外焯透。

　　刘绍贵引见，扁豆进入药物学记录未近2000年，引为菜蔬食物的汗青亦较长久，别号无娥眉豆、羊眼豆、茶豆等多类。扁豆可分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆。入药划定只用白扁豆的类女，入食材多用扁豆的嫩荚，并包罗其外未成熟类女，亦以白扁豆用之较多和遍及，红紫或黑色、青色的扁豆也用，但用之较少。

　　扁豆含卵白量较高，是青椒、番茄、黄瓜的1～4倍；尚含脂肪、糖类、粗纤维、维生素C，以及微量元素锌，具无抗菌、抗病毒感化和加强免疫感化。扁豆进入菜肴的烹饪之法无多类，既可炒食，也可煮焖，或做成配菜。入烹之前当从果柄处抽云果荚脊、腹部两条“筋脉”，即维牵制（粗纤维）。

　　刘绍贵暗示，焖扁豆是最安全的食用方式，但决不克不及半生半熟时食用。同时，扁豆不宜多食，果多食难壅畅气机，妨碍脾胃运化接收，发生腹缩；别的，扁豆属高嘌呤食物，难惹起血尿酸升高，诱发或加沉尿结石的构成，故尿路结石者当慎食。