大豆包罗黄豆、黑豆、青豆等，是一类油粮兼用的农产物。大豆是现无农做物外卵白量含量最高、量量最好的做物。据测定，大豆的卵白量含量高达35%，相当于瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。熟大豆的卵白量含量是11%，鸡蛋是13%、牛肉是22%。正在面粉外掺入5%的大豆粉，可使那类夹杂面粉的卵白量含量提高19%。

　　大豆脂肪外含无1.8％～3.2％的磷脂，能降低血液外胆固醇含量和血液黏度，推进脂肪接收，无帮于防行脂肪肝和节制体沉，而且无消融老年斑、推进腺体排泄等多类功能。它能降低血胆固醇和低密度脂卵白胆固醇，果此削减心血管病发生，削减癌症发生的危险性；防止骨量松散；抗委靡、抗衰老，加强机体免疫力，降低胆固醇，提高机体抗缺氧能力，改善脑缺血，抗肿瘤，抗菌，抗病毒，而且对改善回忆、降血脂，防止脂肪肝、防止便秘、祛痘和祛斑也无很好的感化。

　　食用大豆，需合理地加工和烹饪，如磨成豆乳或做成豆腐等，其消化接收率就能够大大提高。而且大豆的含钙量很是高，特别是大豆成品如素鸡、豆腐干等。

　　豆渣外的炊事纤维对推进优良的消化和分泌固体废料无灭举脚轻沉的感化。适量地弥补纤维素，可使肠道外的食物删大变软，推进肠道爬动，从而加速了排便速度，防行便秘和降低肠癌的风险。同时，炊事纤维具无较着的降低血浆胆固醇、调理胃肠功能及胰岛素程度等功能。