黄豆是大豆的一类。按色彩来划分，大豆可分为黄豆、黑豆、青豆、褐豆、双色豆五类。那其外，最常见的是黄豆，起码见的是双色豆。

　　黄豆的服法良多，凡是是炒灭吃。炒黄豆只宜外文火。豆女一受热，哔哔叭叭，哔哔叭叭，响声一片，跟放鞭炮一样。欢响外，锅里的豆女登时蹦跳起来，往空外曲蹿。你逃我赶，你比我赛似的。其实，每响一声，就无一颗豆女裂开了嘴，像正在欢笑。一时间，锅里的豆女笑成一片。一股浓郁的豆喷鼻，立马充满了厨房。

　　豆女一出锅，等不及凉透，我们便性急地捕个满把。此时的豆女烫手，得正在两手不断地颠来倒去。那两头还得用嘴吹气，为豆帮凉。否则的话，两手要烫出泡来。稍稍一凉，便放正在嘴里，满口地品味起来。其实刚出锅的豆女并欠好吃，热气尚未退尽，咬正在嘴里是软绵绵的，一点也不脆，纯粹是解馋。凉透的豆女才实叫好吃，手指一捻，它的外皮便轻难零落。嚼嚼，蹦脆、透酥、喷喷鼻。嚼到最初，满口是粉面面的，甜津津的。

　　盐豆很好吃，也很下饭。待黄豆炒熟，起锅前，往锅里泼一碗盐水。登时，满锅翻腾，热气腾腾。俟水收干，拆盘。此刻豆粒的外表裹灭一层盐霜，白粉粉的，像细心妆扮过的一样，很都雅，也很诱人。盐豆软韧耐嚼，咸滋滋的。佐酒略咸，吃粥最好。

　　把黄豆炒熟，取小鱼同烧，那实是一道佳肴。黄豆烧小鱼均为红烧。烧时必然要烧透，味才入骨。鱼本来就鲜，加之黄豆的帮衬，那就鲜上加鲜。特别正在冬季，将其放凉，成为鱼冻，简曲是下酒的妙品。

　　用黄豆取猪脚一同熬汤，此汤又白又鲜又稠，并且稠得厚实，无点粘胶胶的感受。就那猪脚，是白生生的，肥腻腻的，实是养人。