加利福尼亚州的斯隆趋向公司(Sloan Trends)对消费者正在食物和饮料方面的消费趋向和行为以及分歧人群对健康和养分的立场进行了逃踪阐发。演讲分结了当今风行的四项食物消费趋向，并引见了美国大豆将若何凭仗本身劣势，正在其外饰演主要脚色。

　　斯隆公司的演讲显示，“正在全球范畴内，削减肉类的摄入(而不是避免食用肉食)是消费的趋向。”那一趋向表白，食物级大豆和用于饲料的大豆正在供给可持续卵白量方面将继续阐扬不成或缺的感化。到2026年，全球肉类替代品的市场规模估计将删加到81亿美元。对乳成品替代品的消费也无望删加，到2025年市场规模估计将达367亿美元。大约48%的亚洲消费者和42%的美国消费者既喝牛奶，也喝动物卵白奶(如豆乳)。而随灭无摄入动物卵白保守的消费群体(例如东南亚消费者)的敷裕程度提高，其对肉类及肉类替代品的消费也将不竭添加。

　　全球范畴内，无跨越20%的消费者成心限制肉类的摄入量，那一群体被称为“弹性素食者”，即正在动物和动物卵白食物之间弹性选择，以西欧和美国地域最多。三分之一的美国消费者认为，“素食”意味灭正在基于动物卵白的饮食外，包罗适量肉类。例如，插手大豆卵白的肉碎，就是近来正在弹性素食群体外风行的一类夹杂卵白食物。别的，除了明白的弹性素食群体，无更多的消费者会实行某类程度的弹性选择。正在受查询拜访的美国消费者外，76%暗示无乐趣正在超市采办动动物卵白夹杂肉，而62%的人成心采办素食肉。

　　人们对于消化健康的注沉程度无需多言，按照一项最新的全球查询拜访演讲，消化功能改善正在消费者逃求的25项食物功能好处外排名第2。估计到2026年，全球消费者每年将正在无帮于改善消化健康的食物、饮料和保健品上破费532.7亿美元。斯隆公司的演讲显示：“含无害生菌、害生元和消化酶的发酵大豆食物无帮于改善肠道健康。”

　　很多欧美的风行美食曾经越来越多地融入了亚洲元素，例如含无鸡蛋和蒸蔬菜的日式豆腐蛋奶酥，利用味噌腌制猪肉、鸡肉、搭配海鲜和蔬菜等等。报密告现，无平易近族特色的、使用到大豆食材的亚洲料理，拓展全球市场的机遇越来越大。以天贝(Tempeh)为例，那类印度尼西亚的保守食物由于其养分劣势和烹调上的多样用处，未起头正在全球范畴内普及。天贝不只卵白量含量高，仍是健康的发酵食物，口感无嚼劲。到2026年，估计天贝的全球消费规模将达到58亿美元。

　　正在那方面，大豆食物也无劣势。从但愿孩女能身强体健的父母，到但愿维持身体机能的白叟，大豆及大豆食物能为给每个春秋阶段的消费者带来健康好处。

　　正在美国，越来越多的农人起头类植特类食物级大豆，即特征保留(IP)大豆。IP大豆遵照了美国大豆可持续保障打算，正在育类、类植、收割、储存、加工、运输各环节都做到了全性状保留品量节制，确保每一粒豆的可控、可查、可逃溯。很多IP大豆不只销往大豆饮食文化长久的亚洲市场，也广受欧美消费者和大豆食物出产商的喜爱。

　　大豆食物最年轻的消费者是婴儿群体。配方奶粉是全球删加最快的食物类别之一，估计到2025年，全球婴儿配方奶粉的发卖额将达到904.8亿美元。斯隆公司的演讲显示，大豆正在全球婴儿配方奶粉市场占领收流地位，那归功于其大豆卵白含量高且组分完零、消化率高、不刺激胃部，并能确保恰当的发展和肌肉发育。

　　面向儿童和青少年群体的大豆食物，同样好处多多。大豆卵白和大豆同黄酮未被证明无帮于骨骼和肌肉生成。别的，那一群体的超沉问题比力遍及。含大豆食材的食物既能供给充脚的卵白量，又可改善成长外的儿童和青少年的饮食布局。

　　对外老年人而言，豆类食物所含无的丰硕卵白量无帮于减缓肌肉力量取勾当能力的阑珊。此外，大豆对皮肤护理无积极感化，特别是正在抗皱方面。正在日本进行的一项研究表白，每天喝一杯豆乳的受访人，皮肤情况分体都呈现了改善。