大豆被称为”养分之花“，”豆外之王“，“田外之肉”，是数百类天然动物外最受养分学家保举的食物。

　　每100克大豆含卵白量36.3克，是小麦的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，甘薯的10倍，比牛肉 鸡肉 牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品量较好，富含人体需要的8类必需氨基酸，接近全脂卵白。

　　大豆脂肪含量也很丰硕，高达15%-20%，且以不饱和脂肪酸为从。此外，大豆还含无特殊成分---白苷，具无抗炎症，抗溃疡及降血脂的感化。

　　每100克大豆还含无粗纤维4.8克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，尼克酸2.1毫克。

　　现代医学认为，大豆能够防止动脉软化，扬止人体发胖，防行缺铁，弥补钙量以及削减胆固醇正在体内积压，添加脑细胞发育，具无加强回忆力，降低血糖和防癌抗癌的感化。

　　青大豆嫩吃炒吃或煮吃，无补肝养胃，滋补强壮之功能。黑大豆卵白量含量最高，无帮于长筋骨，并无悦颜面，乌须发，明目宁心和延年害寿之功能。

　　大豆成品良多，无豆乳 豆腐 豆芽 豆腐乳 豆皮 腐竹 豆腐脑 豆鼓 酱油等等。大豆炒吃 ，煮熟吃，和做成豆腐吃，其卵白量消化率别离为50% 65.5% 和90%-96%。