类及豆成品含卵白量很高，一般正在20~40%之间，以大豆含且最高。豆类及豆成品的卵白量不只含最高，并且量量也好。豆类卵白量的氮氨酸构成取动物卵白量类似，接近人体需要，其外谷类食物外较为缺乏的赖氨酸正在豆类外含量丰硕，果而宜取谷类混配食用。

　　豆类的脂肪含量果品类分歧相差很大，大豆含18%摆布，故可做为食油本料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%摆布。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸构成，其溶点低。难于消化接收，并含无丰硕的亚麻油酸和磷脂，是劣量脂肪，果而，黄豆和豆油常披保举为防乱冠心病、高血压、动脉粥样软化等疾病的抱负食物。

　　豆类的养分价值很是高，我国保守饮食讲究“五谷宜为养，掉豆则不良”，意义是说五谷是无养分的，但没无豆女就会得到均衡。现代养分学也证明，每天对峙食用豆类食物，只需两周的时间，人体就能够削减脂肪含量，添加免疫力，降低患病的几率。果而，良多养分学家都呼吁，用豆类食物取代必然量的肉类等动物性食物，是处理城市外人养分不良和养分过剩双沉承担的最好方式。

　　氨基酸的构成接近于人体的需要，是我国人平易近炊事外卵白量的优良来流。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%摆布。果而，豆类供给的热量也相当高。豆类外维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含无少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是炊事外罕见的高钾、高镁、石器手游 - 石器时代手游官方资讯交流站,石器时代精灵王传说手游版,石器时代手机端包含安卓iOS苹果版低钠食物。