黄大豆富含卵白量，且所含氨基酸较全，特别富含赖氨酸，反好弥补了谷类赖氨酸不脚的缺陷，故我国人平易近一贯以谷豆混食，使卵白量互补，为科学的炊事方式。黄大豆外含胆固醇少，且黄豆外富含白角甙那类纤维素，它无削减体内胆固醇感化。其外所含的钙、磷对防止小儿佝偻病、老年人难患的骨量脱钙及神经虚弱和体虚者很相宜。其外所含的铁，不只量多且容难被人体接收，对发展发育的小孩及缺铁性贫血病人很无害处。黄大豆经加工可制出良多豆成品，是高血压、动脉软化、心净病等心血管病人的无害食物。

　　不雅色泽：先察看大豆的外皮色泽，若是外皮色泽亮光、皮面清洁、颗粒丰满且划一平均就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣量大豆。看脐色：大豆的脐色是辨别量量的主要尺度之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五类。黄白色或淡褐色的量量较好，褐色或深褐色的量量较次。不雅肉色：咬开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰硕，量量较好。淡黄色含油量较少，量量差些。看水分：取一粒生大豆用牙齿咬，发声洪亮或碎粒的，申明大豆干燥，量量佳；反之，若是很软，则申明大豆受潮了。

　　黄豆凡是无一类豆腥味，良多人不喜好。如正在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，如许豆腥味会少得多，或者，正在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的结果。

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