大豆脂肪和卵白量呈负相关,按照油脂加工取食用等分歧用处和需要,大豆公用品类分为3类:一是制油用的脂肪含量高(一般为22%以上)的品类,称为高油品类;二是间接食用或做豆粉等间接用处的以卵白量为从的卵白量含量高的品类(一般为45%以上),称高卵白大豆;三是为满脚大豆分析加工需要的多出油且豆粕卵白量含量也较高的品类,称双高品类,一般脂肪卵白量分量63%以上。

　　为满脚加工和市场消费的需求,按照粒大小分为大粒品类和小粒品类,大粒又分为百粒沉25～30克以上的大粒和百粒沉30克以上的超大粒类型、小粒又分为百粒沉13～15克的外小粒和10克以下的超小粒类型。按照类皮颜色分为黑色类皮和绿色类皮的特用大豆。