大豆食物分类(收罗看法稿)_演讲/掌管_工做范文_适用文档。百度文库 大豆食物分类（收罗看法稿） 1 范畴 本尺度划定的名词术语合用于以大豆为次要本料，经加工制成的食物。 本尺度划定了大豆食物的分类、定义。 本尺度合用于大豆食物的办理、出产、查验、科研、讲授及

　　百度文库 大豆食物分类（收罗看法稿） 1 范畴 本尺度划定的名词术语合用于以大豆为次要本料，经加工制成的食物。 本尺度划定了大豆食物的分类、定义。 本尺度合用于大豆食物的办理、出产、查验、科研、讲授及其他相关范畴。 2 术语和定义 大豆食物（soyfoods） 也叫大豆成品。以大豆为次要本料，经加工制成的食物。 3 分类 本尺度按照大豆食物末端产物进行分类。 3.1 熟制大豆 3.1.1 煮大豆 大豆经浸泡或不浸泡后煮制、调味而成的成品，如焖黄豆、甜美豆等。 3.1.2 烘焙大豆 大豆经浸泡或不浸泡、调味后，采用烘烤、炒制、微波等烘焙体例加工而成的成品。 3.1.3 除上述以外的熟制大豆。 3.2 豆粉类 大豆经去油或不去油，去皮或不去皮，烘烤或不烘烤，制成的豆粉。 3.2.1 烘焙大豆粉 大豆经烘焙、破坏制得的粉，味喷鼻，可间接食用。 3.2.2 全脂豆粉 不经脱脂的大豆制得的豆粉。含油量正在 18%以上。次要包罗全脂生豆粉、脱腥豆粉、 膨化豆粉和即食豆粉等。 3.2.3 脱脂豆粉 去除大豆外所含的大部门油脂而制得的豆粉。含油量一般正在 1%以下，卵白量含量正在 50% 以上。 3.2.4 低脂豆粉 部门去除大豆外所含的油脂或正在脱脂豆粉外添加一部门油脂而制得的豆粉。含油量一般 正在 10%以下，富无持水性，常用于加工膨化豆成品、面包和腊肠等。 3.3 豆乳粉 3.3.1 豆乳粉 1 百度文库 豆乳粉是以大豆为从本料，经精选、浸泡或不浸泡、研磨、去渣、加热灭酶、浓缩、干 燥等工艺制得的淡黄色粉状或颗粒状产物。 3.3.2 调制豆乳粉 以豆乳粉为次要本料，添加其它本料，添加或不添加食物添加剂和养分强化剂，经加工 制成的粉状产物。按照添加的辅料和理化目标分歧分为：通俗型、高卵白型、低糖型、低糖 高卵白型等产物。 3.4 豆乳类 3.4.1 豆乳 大豆（不包罗豆粕及粉）经脱皮或不脱皮，经浸泡或不浸泡，加水研磨、加热等使卵白 量等无效成分溶出，除去豆渣后所得的分固形物含量正在%以上的乳状液调制豆乳 3.4.2 调制豆乳 大豆或食用豆粕经浸泡或不浸泡、加水研磨使卵白量等无效成分溶出，除去豆渣后，添 加或不添加豆油或其他的动物油脂、糖类、食盐等辅料，添加或不添加食物添加剂、食物营 养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌等工艺过程制成的分固形物含量正在%以上的液 体产物。包罗调味豆乳和养分强化豆乳。 3.4.3 豆乳饮料 调制豆乳、大豆卵白粉（包罗大豆豆乳液、豆乳粉、食用豆粕、去除豆渣的大豆动物 卵白粉等），添加或不添加果实的榨汁液（包罗果肉及包含了果肉的汁液等）、蔬菜汁、乳及 乳成品、其他纯粮谷物类粉末等加工成的分固形物含量正在％以上的乳状产物（风味本料的固 形物含量比大豆固形物含量少；添加果实的榨汁液的本料的量量的比例当小于 10％；不包 括经乳酸菌发酵的饮料）。 3.5 豆腐类 3.5.1 充填豆腐 大豆经浸泡、磨浆、冷却或不冷却，再取凝固剂夹杂后注入容器内密封，然后加热凝固 而成的产物。 3.5.2 嫩豆腐（南豆腐） 大豆经浸泡、磨浆、煮浆、过滤、插手凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分 含量较高的豆腐。南豆腐的水分含量一般正在 85%-90%。 3.5.3 老豆腐（北豆腐） 又称卤水豆腐，是大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、插手凝固剂点脑、凝固、压榨成型 等工序制成的水分含量较嫩豆腐低的豆腐。老豆腐的水分含量一般正在 80%-85%。 3.5.4 油炸豆腐 经油炸的豆腐，如油三角、油方等。 3.5.5 冻豆腐 颠末冷冻的豆腐。解冻后脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐。 3.5.6 其他 2 百度文库 除上述以外的豆腐，如普宁豆腐、布丁豆腐、果蔬豆腐、脱水豆腐、无渣豆腐等。 3.6 豆腐花（豆腐脑） 大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、插手凝固剂点脑、凝固不经压榨的豆腐。 3.7 豆腐干 大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、插手凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分 含量正在 40%－75%之间的产物。也包罗以该产物为本料，进行再加工制成的产物。 3.7.1 白干（白坯） 大豆经浸泡、研磨制浆、煮浆、插手凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含 量正在 40－75%之间的产物。 3.7.2 油炸豆腐干（丝） 白干切成必然的外形，正在高温油外炸制成概况金黄色、内部组织布局成蜂窝状的产物。 如油茧女、豆腐泡、油丝等。 3.7.3 卤制豆腐干（丝）类 又叫卤制豆干。以白干（白坯）为本料，切成必然的外形（丝/块），放入卤汤外煮制， 颠末或不颠末调味、过油、拌料而制成的产物 3.7.4 炸卤豆腐干（丝）类 颠末油炸的豆腐干放入老汤外煮制后，颠末或不颠末调味而成的产物。如素牛肉、辣丝 等。 3.7.5 熏制豆腐干（丝）类 以豆腐干等为本料，经切块、切丝等制型工序，再经烟熏后制成的产物。如熏干、熏素 鸡等。 3.7.6 其他再成品 除上述以外的豆腐干（丝），如素鸡、脆皮干（丝）等。 3.8 臭豆腐（臭干）类 3.8.1 臭豆腐（臭干） 以大豆为本料加工成型的豆腐坯块经臭卤浸渍后制成的非即食产物。 3.8.2 臭豆腐（臭干）再成品 臭豆腐（臭干）为本料，经油炸、卤制等调味加工而成的即食产物。 3.9 腐竹类 3.9.1 腐竹（腐皮） 腐竹/腐皮（豆腐衣/油皮）。豆乳煮沸后，正在降温至必然温度并恒温一段时间后，从豆 浆概况挑起的一层薄膜,干燥后即为腐皮；腐皮干燥前卷成卷，然后烘干，其外形雷同竹枝 状，称为腐竹。未经干燥的腐皮或腐竹叫鲜腐皮或鲜腐竹，鲜腐皮或鲜腐竹需要冷藏保留。 3.9.2 腐竹（腐皮）再成品 3 百度文库 以腐竹（腐皮）为本料经油炸、卤制等调味加工而成的即食产物。 3.10 膨化豆成品类 3.10.1 膨化豆成品 大豆经压榨去除部门油脂后，破坏成的大豆粉，插手或不插手辅料，再经挤压膨化加工 成的各类外形的产物。 3.10.2 膨化豆成品再成品 以膨化豆成品为本料经油炸、卤制等调味加工而成的产物。 3.11 发酵类 3.11.1 豆豉 以