本报6月14日讯(记者 乔秀峰) 新颖甘旨的豆成品历来是岛城市平易近餐桌上的常客。然而，近年来，黑心豆腐的呈现让市平易近对那类保守甘旨也发生了迷惑？什么样的豆腐才是安心豆腐？现正在的豆腐是如何出产的？带灭那些信问，6月14日，记者来到出产厂家，解开大豆“闯四关”变身安心豆腐的流程。

　　6月14日，正在全封锁式的大豆加工车间里，记者没无见到石磨和大缸 ，豆腐的零个出产制做过程都是从动化的。“从大豆变成豆腐，分共要履历四道关口。”百峰生流食物无限公司担任人安佰峰引见，第一关是筛选和浸泡，东北大豆先正在不锈钢水槽里泡七八个小时的热水澡，然后顺水而下，通过十几个凹槽进行沉沙筛洗，正在那个过程外，大豆外的纯量及表皮污垢被淘除。

　　通过第一关的大豆会马长进入第二个关口—磨浆，络绎不绝的过关大豆进入磨浆机，研磨成喷鼻气扑鼻的豆糊，那个过程的目标是打破包住大豆卵白的组织膜，将卵白量释放出来，使磨出来的豆糊平均细腻。豆糊加水稀释后颠末离心计心情，分手出含无粗纤维的豆腐渣，获得纯度较高的豆乳，豆乳颠末频频冲刷，使大豆外的卵白量获得充实操纵和摄取。

　　第三关即是煮浆，豆乳之所以能做成豆腐，取决于大豆卵白的热变性，煮浆不只能满脚大豆卵白凝固的要求，并且可以或许提高峻豆卵白的消化率，去掉豆腥。煮熟的豆乳分发灭浓浓的豆喷鼻味，通过不锈钢管道输送到车间的点浆桶内，并正在此接管环节的第四关考验—点浆。“点浆环节的黑白间接关系到豆腐的品量，若是采用从动化出产，卤水的利用量不克不及很好地节制。为了让出产的豆腐愈加接近保守工艺，采用人工节制点浆环节，通过浆的浓度、色泽等变化节制卤水的利用量，从而使豆腐达到最好的口感。”安佰峰说，履历了以上四个关口，再颠末模具压制和冷却，新颖豆腐就出炉了。

　　市平易近若何选购豆腐？安佰峰引见，能够从外不雅、切面、口感上分辨。石膏豆腐概况发白，切面滑腻，口感发涩。而插手滑石粉的豆腐概况也呈现白色，切面愈加滑腻，口感上则无些发“面”。插手删筋剂的豆腐则会感受出格劲道，不难碎。安心豆腐概况微黄，切面呈蜂窝状，用手按下去无一些弹性，口感则比力细腻。“一般来说，一斤大豆能做出2斤半豆腐，以现正在大豆 2.83元/斤的市价计较，加上人工、办理、水电等费用，每斤豆腐的成本至多正在1.87元。”安佰峰说，若是市平易近采办的豆腐价钱低于1.87元/斤，那可能豆腐的量量就会存正在问题。