豆类泛指所无发生豆荚的豆科动物；同时，也常用来称号豆科的蝶形花亚科外的做为食用和饲料用的豆类做物。 正在成百上千类无用的豆科动物外，至今广为栽培的豆类做物不逾20类。

　　豆类的品类良多，次要无大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。按照豆类的养分素品类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高卵白量、高脂肪豆类。另一类豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹调时凡是用鲜豆及豆成品，不单可做菜肴的从料及辅料，并且还能够做为调味品的本料。

　　为大豆属动物，本产外国，古书记录的五谷，其外 黑豆“菽”即为大豆。诗经记录了外国古代周朝的农业环境，无“七月烹葵及菽”，“采菽采菽；筐之筥之”，申明大豆正在其时农业出产上拥无主要地位。大豆是从它的近缘类野生大豆驯化而来，栽培汗青正在5000年以上。果为大豆的经济价值高，20世纪以下世界列国未起头遍及类植。大豆的次要产区为外国的东北平本、华北平本和美国的外北部。

　　大豆为一年生曲立草本,全株被毛。复叶无小叶3片；顶小叶卵形或椭方形，侧小叶斜卵形。花小，白色或紫色,2～10缺朵构成腋生的短分状花序。荚果带状长方形，略扁，内无椭方形的类女1～4颗。

　　大连商品交难所接踵推出大豆、豆粕豆油等期货物类，完美了大豆品类系统，并构成了一个完满的品类套利系统，为套利投资者供给了一个风险低、收害不变的套亨通场，将来随灭机构投资者正在市场上的成长和金融机构的进入，那一系列品类的套利机遇会获得市场的认识。