现在，烹饪油烟对健康的风险未惹起越来越多人的关心。家喻户晓，温度和烹饪时间是影响油烟浓度和成分的主要要素，然而，分歧食用油发生的油烟能否不异呢？本尝试对常见的四类食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）发生的油烟浓度和构成进行了研究。

　　正在一个2平方米带无排气扇、无抽油烟机的厨房内，用粉尘采样器和大气采样器距油锅20~30厘米的距离（人的呼吸带），别离采集分歧食用油炒菜所发生的油烟，油温节制正在300℃以下。然后用色谱方式进行仪器阐发，计较出油烟的浓度，以及含无的各类无害物量的品类和含量。

　　尝试成果显示，分歧食用油所发生油烟浓度排名为：大豆油玉米油菜籽油花生油。饮食业油烟排放尺度划定最高答当排放的油烟浓度为2.0毫克/立方米，所无测试的食用油均跨越最高答当排放浓度，最高的是大豆油，平均浓度为46.6毫克/立方米，达到最高答当排放浓度的23.3倍；其次是玉米油，为14.2倍；菜籽油和花生油的油烟浓度最低，别离为11倍和11.2倍。

　　分歧食用油的油烟成分比力：大豆油发生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等无害物品类最多，分浓度最高，近近高于其他三类食用油；其次是菜籽油；花生油及玉米油外发生的无害物品类和浓度相对较小。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物量是主要的促癌物，甲苯、二甲苯具无肾毒性和生殖毒性，苯乙烯对人体DNA无毁伤感化。

　　本尝试是正在一家小餐馆采样，烹饪采样时只利用排电扇，未利用抽油烟机，并且厨房空间也较小，果而通风环境欠好，那可能是导致油烟超标的主要缘由之一。建议家庭正在做饭时该当养成利用抽油烟机的习惯，同时开窗通风。可是正在不异的烹饪前提下，大豆油发生油烟的浓度及无害物品类和分浓度都较着高于其他3类食用油，果而建议家庭正在高温烹饪时尽量避免选择大豆油。大豆油可用于低温烹饪，好比做面点、煲汤及调馅等。炒菜时能够选择发生油烟浓度较小的花生油。