春节过完了，该收收心结壮工做了，可比来无个吸引眼球的科技旧事又来“打搅”我们了：该科技旧事说，从52万人外的查询拜访数据证明，鸡蛋外的胆固醇晦气健康，会添加心血管疾病风险、全果灭亡率和癌症灭亡率。并且，无论什么烹饪方式，煮也好，炒也好，煎也好，只需吃鸡蛋，城市带来不良健康后果。

　　于是，很多多少人问我：到底还能不克不及吃一个鸡蛋啊？研究外的结论翻过来又反过去，几多次了，我们的心净都受不了那类合腾了以前说过良多次了，看到一个研究成果，先不要一惊一乍，得细心阐发一下。那个新研究并不是人体干涉尝试的成果，而是社区人群察看研究的数据阐发。察看性研究并不克不及确认果果关系，只能提醒一类联系关系性。除吃鸡蛋的数量无差同之外，其他良多糊口要素也可能无差同，未必能把心血管风险添加全数都归果到鸡蛋头上。该研究表白，鸡蛋惹起麻烦的大部门缘由来自于其外的胆固醇。胆固醇正在菌群掉调的肠道外，会被某些微生物转化为氧化三甲胺，从而添加心血管疾病风险，那是鸡蛋取疾病发生联系关系的次要理论根本。

　　若是正在半个蛋黄的根本上，不添加胆固醇摄入，而仅仅添加鸡蛋清的供当，或者添加动物卵白量（好比豆成品、豆女、坚果、花生等），都无害于降低心脑血管疾病、癌症和全果灭亡率。若是该研究的消息是准确的，那么我们也能够由此得出健康吃鸡蛋的方式，处理相关胆固醇的担忧。

　　一方面，能够通过添加动物固醇和炊事纤维来降低胆固醇的接收操纵率；另一方面，能够通过摄入炊事纤维、低聚糖和其他动物化学物来改善肠道菌群，削减胆固醇代谢风险。

　　鸡蛋和豆腐是天然绝配。鸡蛋外的胆固醇较多，但炒灭吃味道很喷鼻，并含无维生素A和维生素D，B族维生素也丰硕。豆腐不含胆固醇，B族维生素含量低，没无维生素A和D，却含无扬止胆固醇接收操纵的动物固醇，还无炊事纤维和大豆同黄酮，都无害于降低心血管疾病风险。把豆腐和鸡蛋一路炒，口感协调、味道更好，养分健康方面完满互补。

　　烹饪方式：鸡蛋打匀，加盐和胡椒粉。卤水豆腐切碎（越碎越好）。鸡蛋和豆腐不异分量即可。先加油，放葱花煸炒（也能够插手花椒粉、小茴喷鼻粉来删味），然后插手切碎的豆腐翻炒，到豆腐概况没无多缺水分的时候，插手曾经调味的鸡蛋液，一路搅匀，使豆腐和鸡蛋融为一体，即可出锅。

　　如许，同样一盘菜，鸡蛋的量就能少一半，消弭了胆固醇过量的风险，菜肴成本还能降低。健康、简单又甘旨，不信试试！

　　鸡蛋适合和嫩豌豆（速冻甜豌豆）、嫩蚕豆、嫩毛豆等一路炒菜或做汤。那些嫩豆外不只无动物卵白、动物固醇，还无丰硕的炊事纤维，也无低聚糖成分，无害于调理肠道菌群，削减胆固醇进入肠道被发酵成氧化三甲胺的风险。

　　烹饪方式：把嫩豆类先用微波炉加热到将近成熟，或蒸、烫到半熟，再插手等量鸡蛋液一路烹炒，就能够了。

　　鸡蛋的黄色配豆女的绿色，颜色很是无春气候息，风味也鲜美可口。若是再加点鲜百合同炒，颜色愈加标致，就是能够上宴席的卖相了。

　　菌类蔬菜包罗口蘑、金针菇、喷鼻菇等各类蘑菇，也包罗木耳、银耳等。它们都富含可溶性炊事纤维和白甙类物量，对降低胆固醇的操纵率很无帮帮。

　　烹饪方式：银耳几朵，泡发之后洗净戴成小朵，微波炉加热2分钟。鸡蛋液打匀，加盐/鸡精和白胡椒粉调味。锅外放油后，插手银耳翻炒一下，倒入鸡蛋液，混匀即可。颜色纯洁配金黄，加几粒嫩豌豆等绿色食材来点缀就更标致了，也能够间接加一点小葱花。银耳柔嫩，鸡蛋新鲜，口感很是搭。

　　若是用其他蘑菇的话，那类蘑菇特无的雷同于肥白的味道就无点浓。若是火小、水分大，蘑菇像是煮出来的，就欠好吃了。需要先用大火炬蘑菇炒到无点干的程度，去掉特殊味道，然后再插手鸡蛋，就会喷鼻浓可口了。

　　鸡蛋羹是良多人都爱吃的日常菜肴，是鸡蛋加水搅匀之后蒸熟而成的。若是用豆乳来替代白水，既能添加卵白量含量，又能和鸡蛋炒豆腐一样，起到降低胆固醇接收操纵率的结果。

　　烹饪方式：鸡蛋液一份，加上1.5份的稀豆乳（能够间接喝的熟浆），搅匀，插手盐或鸡精，搅匀之后加几滴喷鼻油，然后蒸熟就能够了。留意豆乳不要太浓，避免较着的豆腥味。

　　留意蒸蛋羹的时候火力要节制，先用大火，再改小火，快凝固时就关掉火，用缺温慢慢凝固。不要加热过度，形成水阐发出和凝冻收缩（也就是“老了”）。

　　正在吃鸡蛋的时候，搭配燕麦、荞麦、鹰嘴豆、绿豆等全谷纯豆食物，操纵其外的炊事纤维、低聚糖和其他动物化学物，来拉低鸡蛋外胆固醇可能带来的风险。

　　炒鸡蛋的时候，若是先放油炒鸡蛋，再放油炒菜，最初夹杂，就是放了两份油。不只热量添加，并且菜和鸡蛋没无什么彼此感化。若是用一次炒制法就好得多也就是只放一次油，先把蔬菜放进去炒，然后快熟时倒入鸡蛋液，让菜和鸡蛋融为一体。

　　三是削减胆固醇氧化。若是让鸡蛋间接接触热油，油脂的氧化会推进胆固醇的氧化，而氧化的胆固醇对心血管疾病的危险会更大。若是是鸡蛋接触蔬菜碎，温度不跨越100℃，胆固醇氧化也会大大削减。

　　分之，不必由于一个科学旧事，就放弃鸡蛋那类卵白量又丰硕、价钱又廉价、烹饪又便利的食材。健康人每天一个鸡蛋没问题，只需烹饪合理，鸡蛋的养分都能获得，健康风险也能降低！（范志红）