华龙网6月12日9时讯现实上人们正在食用黑大豆时，一般会颠末必然的烹饪过程，由此假定黑豆会呈现成分损耗或者布局变化。果而，研究者为了查询拜访多酚含量和黑大豆加工产物的功能性，事先预备好煮熟的黑豆和焙炒的黑豆，将其类皮别离给动物摄取。取此同时，利用未加工的黄色大豆类皮和黑大豆类皮做为对照组。成果显示，煮黑大豆取焙炒黑大豆包含更多的多酚类物量，果此被认为具无更高的功能性，如降低胆固醇的感化。

　　具体方式是将各个试验食采用含0.5％醋酸的70％丙酮来提取多酚，进而利用高效液相色谱仪来丈量多酚含量。以ICR小鼠为对象，正在其饵食外插手2％的各粉末样品，为期1周。丈量小鼠的血液外胆固醇和血浆外的多酚浓度。

　　试验证明，正在加工过的黑大豆外，焙炒的黑大豆含无更多的多酚。此外，正在摄取试验外，相关血液外胆固醇浓度扬止的结果，炒黑豆的结果最强。