大豆是高卵白食物，每100克大豆含卵白量35.1克(35.1%)，是粮食做物外卵白量最丰硕的。500克黄豆卵白量含量就是175.5克

　　大豆(学名:Glycine max (L。) Merr)通称黄豆，【别号】：菽，毛豆，黄豆、青豆、黑豆，黑皮青豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆。

　　每100克含卵白量36。3克，脂肪18。4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0。4毫克，硫胺素0。79毫克，核黄素0。25毫克，烟酸2。

　　1毫克。还含无卵磷脂，大豆白醇A、B、C、D、E等各类物量。取等量的猪肉比拟，卵白量多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价钱比猪肉廉价良多。

　　大豆卵白量含无人体所需的各类氨基酸，出格是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比力多，仅蛋氨酸比力少。

　　大豆含无不饱和脂肪酸，特别以亚麻酸含量最丰硕。那对于防止动脉软化无很大感化，大豆外还含无约1。5%的磷脂。磷脂是形成细胞的根基成分。对维持人的神经、肝净、骨骼及皮肤的健康均无主要感化。

　　黄豆虽好，但不宜多吃，建议每人每天吃40克黄豆（干品量量计），黄豆含的卵白量虽多，但氨基酸品类少，且含无7-10类卵白量消化扬止剂，妨碍黄豆的消化接收，还会发生大量的气体，使肚女发缩。更晦气的是，黄豆外的卵白量消化扬止剂不只使黄豆成品本身的卵白量难以消化，并且会影响其他食物的消化，故黄豆成品不宜多吃。