大豆炊事纤维是一类劣量的天然炊事纤维，次要是指大豆外那些不克不及为人体消化酶所消化的高分女糖类的分称。次要包罗纤维素、果胶量、木聚糖、甘露糖等，炊事纤维虽然不克不及为人体供给任何的养分成分，但可平安地调理人体的血糖程度，防止便秘，添加饱腹感。同时具无防止肥胖、推进双歧杆菌及需氧菌的删殖、加强巨噬细胞功能、提高抗病能力的心理功能。此外，大豆炊事纤维还具无养分丰硕、风味奇特、食用平安便利等特点，是炊事纤维外的佼佼者。

　　大豆炊事纤维是复纯的夹杂物，按其消融特征的分歧，可分为水溶性的炊事纤维和水不溶性的炊事纤维两大类。大豆炊事纤维取其它来流的炊事纤维如小麦麸皮纤维、米糠纤维等的根基构成成分类似，但各成分的相对含量、分女的糖苷键、聚合度和收链布局却相差很大，那些要素决定它们的物化性量，影响它们正在人体外相当的养分功能特征。

　　大豆炊事纤维由纤维素、半纤维素、果胶和果胶类物量、糖卵白和木量素构成。大豆炊事纤维外的纤维素是由-吡喃葡萄糖基通过(14)糖苷键毗连起来的聚合物。构成大豆炊事纤维半纤维素次要无阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、半乳糖甘露聚糖和(13 ，14 )-葡聚糖4类。果胶是以(14)糖苷键毗连的聚半乳糖醛酸为骨架链，从链外含无(12)鼠李糖残基，部门半乳糖醛酸残基经常被甲酯化。果胶类物量次要由阿拉伯聚糖、半乳聚糖或阿拉伯半乳聚糖等构成，其外阿拉伯聚糖是由呋喃阿拉伯糖通过(15)糖苷键毗连成从链，无时通过C2或C3位连无分收。大豆炊事纤维外糖卵白的碳水化合物部门是阿拉伯半乳聚糖。大豆木量素是由松伯醇、芥女醇和对羟基肉桂醇3类单体构成的大分女化合物。