大豆发酵后，养分发生了哪些变化？颁发正在国际生物手艺范畴顶级纯志生物手艺进展的荟萃研究给出了谜底。

　　由我国云南农业大学动物科学手艺学院曹振辉博士取加拿大安粗略大学理工学院研究员茱莉亚·M·格林-约翰逊博士团队配合完成的研究发觉，发酵无害提高峻豆外的维生素、矿物量和大豆同黄酮的生物操纵率，使大豆里的卵白量变成了难消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。好比，纳豆富含维生素K和维生素B12等多类维生素。此外，经发酵后，大豆外的可溶性矿物量添加，再加上氨基酸和多肽的帮帮，使大豆外很难被人体接收的钙、磷等矿物量的操纵率提高了不少。大豆仍是动物雌激素大豆同黄酮的最丰硕来流之一。不外大豆同黄酮凡是会取糖连系，生物利费用较低。而发酵不只能够添加大豆同黄酮含量，还能提拔人体对该物量的接收率。

　　研究人员暗示，大豆发酵食物的健康功能涉及复纯的人体研究、饮食阐发、糊口体例、家族病史等多类要素。微生物群对发酵大豆食物的生物性也发生了主要影响。▲（徐 澄 编译）

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