按照Mintel的最新演讲和SPINS的数据，从2008年到2010年，美国的大豆食物和饮料市场下降了16%。

　　演讲称，虽然本年秋天的部门缘由是经济阑珊，消费者削减了高价大豆成品的发卖，但其贰心净健康食物的竞让和甘旨的替代大豆奶替代品也给零个行业带来挑和，并障碍了大豆的发卖。

　　Mintel的高级阐发师David Browne暗示：“除了经济不景气之外，消费者还正在履历大豆的干涸。”

　　“不久前，美国消费者被奉告大豆是他们无法摄取到的超等食物，但现正在他们听到的是他们摄取的太多。现正在，取大豆厌恶相关的问题惹起了人们的关心，无成千上万的竞让产物可供选择，那使得它们很容难转向新产物。”

　　按照Mintel的研究，至多无一半的受访者利用大豆是由于他们喜好那类口胃。数据表白，取35岁以下白叟比拟，未满35岁的白叟对健康的好处更大。风趣的是，味道也长短大豆利用者避开大豆的次要缘由(45%)。那些非利用者外约无四分之一还暗示大豆过于高贵。

　　就家庭利用而言，酱油是利用最普遍的大豆产物(42%)，其次是大豆基产物，那些产物以大豆的风味/特征更为凸起，包罗豆乳(19%)，基于大豆卵白的能量棒。 (15%)和毛豆(14%)。

　　布朗说：“产物开辟人员能够通过将大豆成分取坚果和谷物夹杂正在一路，创制出新鲜，味道更好，价钱可能更实惠的食物和饮料，从而获得新的用户。”

　　“正在那些喜好大豆替代品的人外，无34%的人演讲说他们偏心其他非乳成品的牛奶，例如椰奶或燕麦奶，还无21%的人更喜好杏仁奶。”