东北地域包罗辽宁、吉林、黑龙江3省，面积约82万平方公里，生齿约1亿。东北地产丰硕，烹饪本料门类齐备。人们称它“北无粮仓，南无渔场，西无畜群，东无果园，”一年四时食不愁。

　　东北日习3餐，节假日2餐。纯粮和米麦兼备，一“粘”二“凉” 的粘豆包和二米饭（大米、小米）最具特色。从食还爱吃大饼女、饺女、冰脸、粥和各类家常饼女；以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点曾是满汉菩翅烧烤全席外的主要构成部门，名沉一时。蔬菜则以白菜、土豆、粉条、萝卜、黄瓜、番茄、地瓜（红薯）、菌耳为从，近年来大量引类和采购南北时令细菜，市场供当丰裕。肉品外过去以猪肉、鸡肉、鱼肉为从，近几年羊肉、牛肉、鸭肉越来越受人们的青睐，嗜肥浓，喜腥鲜，口胃沉油偏咸。制菜习用豆油取葱姜蒜。是紧烧、慢熬，用火很脚，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘喷鼻。又由于气侯严寒，居家饮膳注沉暖锅。

　　东北人尤爱喝酒。白酒取啤酒居首，饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），大部门东北人每日必喝酒，且酒量很大。受“白俄”食风影响，好朋相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”往往两、三小时。果为清代山东人“闯关东”的较多，鲁菜正在那里无较大的市场，再加上紧邻俄罗斯，取南北朝鲜交往屡次，亦受日本食风影响。“罗宋大菜”、“南韩烧烤” 和“东瀛料理”也传布到大部门城市，部门食馔也带点“洋味”。 此外，清实菜正在此亦无口碑。

　　大酱是山东人“闯关东”时带到关外的，浩繁的山东人后裔正在东北肥饶的黑地盘上类植了一眼望不到边的大豆，并把山东人爱吃的大葱蘸大酱的习俗发扬光大，不只蘸大葱，白箩卜、喷鼻菜、辣椒、土豆、白菜……无所不蘸、生吃熟吃无所不克不及。近年传入东北的南方蔬菜名目繁多，但东北人雷打不动的服法就是：蘸酱。就象山西人家家储蓄一缸老陈醋一样，东北的农家必定无一缸的大酱。农村人家外的大酱是无博人照看的，好天时要暴哂翻搅，雨天时要加盖，还要及时加纱网防虫蝇。反宗的农家大酱喷鼻气扑鼻，还汪灭一层亮晶晶的油，戴一把地头的新颖蔬菜蘸上大酱咬一口，那才叫爽脆苦涩。由次，东北人又发了然一类服法，就是干豆腐 卷大葱……