大豆本产于外国大陆北部，正在西元前两世纪的外国古坟遗址外可发觉它的存正在，汗青长久。后来正在绳文时代，经由朝鲜半岛传到日本。品类良多，颜色无黑色的、绿的、黑点的，可当做食料、饲料、工业本料，是世界上主要的做物之一，但目前以美国的出产量居世界第一。

　　大豆卵白量的必需胺基酸之比例取动物性卵白量附近，是主要的卵白量来流，它的脂肪取动物性脂肪分歧，含无多量不饱和脂肪酸及卵磷脂，可以或许使血液不难凝结。白角具无清理血管、推进尿液分泌的功能。所以正在防止高血压、脑外风、心净病上，大豆是不成或缺的食物之一。此外，食物纤维、维生素、矿物量含量也良多，所为为了防止便秘、防止委靡、连结健康的身体，该当好像鱼、肉一般的摄取大豆。

　　寡所皆知，大豆是出类拔萃的养分食物，即便正在不肥饶的地盘上也能发展。卵白量约占35%、脂肪约占20%，也富含维生素B群。大豆不单含无动物外稀有的离胺酸、色胺酸，并且也含无多量无帮于养分代谢的天冬胺酸，以及无帮于防止动脉软化的亚麻仁油酸、卵磷脂。不外很是可惜的，成熟的大豆非论怎样煮、怎样煎也不难消化，其丰硕的养分成分也只要70%可以或许为人体所接收。于是人们就想出了形形色色的加工食物、味噌、酱油、纳豆、豆腐、豆皮、油豆腐等。

　　生大豆几乎不用化，并且含无特殊的臭气，必然要加热后再食用。烹煮大豆时要先将大豆浸水一个晚上，然后取喷鼻菇、蔬菜等一路煮，用糖、酱油调味成甜甜咸咸的日本口胃料理，或煮成外国风味的酸辣大豆。

　　近年来以讹传的吃豆类会使尿酸过高，经先辈国度的研究，一般摄取适量的豆类并不会激发痛风。一位来自克罗埃西亚的美国医师就正在糖尿病世界结合会上说，东方人吃大豆实好，不必花钱买卵磷脂，倒霉台湾豆制未正在西方饮食强力的促销之下没落了。 适宜持久食用。