现代养分学证明，大豆养分丰硕，可谓大地的乳汁。据阐发，大豆是现无农做物外卵白量含量最高、量量最好的做物。东北产的大豆，卵白量含量一般为37％～42％，无些劣秀品类的大豆，卵白量含量可达45％，以至48％以上。

　　卵白量是构成人体细胞、组织的主要物量，是生命的存正在体例。取生命相关的很多性物量，如酶、抗体、激素等，次要是由卵白量形成的。人体的代谢勾当、心理功能、抗病能力、酸碱度调理、体液均衡以及遗传消息传送等，都同卵白量亲近相关。从那个意义上讲，大豆是人们日常饮食外不成贫乏的食物。

　　大豆不只卵白量丰硕，并且其油脂量量劣秀，大豆油正在人体内的消化率高达97.5％，并且具无防行胆固醇正在血管外堆积，防行动脉粥样软化的感化。特别宝贵的是大豆脂肪外含无1.8％～3.2％的磷脂。磷脂能降低血液外胆固醇含量和血液粘度，推进脂肪接收，无帮于防行脂肪肝和节制体沉，而且无消融老年斑、推进腺体排泄等多类功能，果此遭到人们的普遍关心。