【别号】：藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆、铡刀片

　　扁豆别号眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均无栽培，其嫩荚长椭方形，阔而肥厚，像新月一样，扁平微弯。扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、类皮可入药。扁豆无口角之分．黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或叫杨岸豆。白扁豆养分丰硕，既可做滋补珍品。又可做盛暑清冷饮料。

　　扁豆的类女次要无红、白、黑三类．红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，乱眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则无韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如表里，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极无韧性，且无白道如喜鹊的羽毛，故别名鹊豆。

　　一年生环绕纠缠草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长—10厘米，宽4.5—10.5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处无白色短柔毛。分状花序腋生；花2—4朵丛生于花序轴的节上；卑上部2齿几完全合生，其缺3齿近相等；花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧无2从属体；女房无绢毛，基部无腺体，花柱近顶端无白色胡须。荚果扁，镰刀形或半椭方形，长5—7厘米；类女3—5颗，扁，长方形，白色或紫黑色。花果期7—9月。

　　1.扁豆的养分成分相当丰硕，含卵白量、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还无维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含卵白量2．7%，炊事纤维3．1%。

　　3.扁豆外还含无血球凝固素，那是一类卵白量类物量，可添加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，扬止免疫反当和白细胞取淋巴细胞的挪动，故能激肿瘤病人的淋巴细胞发生淋巴毒素，对肌体细胞无非特同性的危险感化。

　　扁豆品类较多，多以嫩荚供食用，只要红荚类可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富喷鼻味。青荚类以及青荚红边类都以嫩荚吃口更好，不成采办鼓粒的。

　　水焯法，将扁豆投入开水锅外，热水焯透，放入冷水外浸泡后再烹饪；干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色；过油法，把扁豆放人油锅外炸一下，捞出滤干油再烹制。若是不采用上述三法而间接煸炒．最好长时间地焖烧，如许较平安。尿路结石者忌食扁豆。一次不成食用过多，不然会发生腹缩，难产气，使人不快。扁豆类女烹饪前当提前一天摆布泡正在水里，使豆女充实落发。用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌．乱痘毒惹起的全身腐败。