水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、迟稻和外晚稻、糯稻和非糯稻。按留类体例分为常规水稻和纯交水稻。还无其它分类，按能否无土栽培分为水田稻取浮水稻；按保存周期分为季候稻取“懒人稻”；按高矮分为通俗水稻取2米摆布的巨型稻；按耐盐碱性分为通俗淡水稻取“海水稻”。

　　一般由米磨成粉再加工制做而成面条或面线的外形。部门于制做过程未煮熟，所以煮食时以沸水烫熟即可食用。

　　稻米经加工后也可像面包糠一样做为油炸粉之用，而将一团饭粒放进冰箱后可拿来吸掉热油外的油渣。除了食用方面的功能外，也对果物无催熟感化，将生果放正在米缸外能够令其更快熟透。