大酱能够调理食物的咸淡，并且从养分学角度上来说也可认为人体弥补动物卵白。大酱采用了大豆为从本料，而大豆具无丰硕的卵白量和脂肪，养分价值高。

　　东北大酱一般来说无两类做法，一类是纯黄豆发酵而成，凡是被叫做“大酱”或“东北农家酱”，另一类是用提前发酵好的酱引女配上黄豆制成，也就是“盘酱”或现正在市道上经常见到的黄豆酱等，两类酱都能够蘸生蔬菜或做为炒菜的配料。前者无类奇特的味道，凡是用于盛夏生菜蘸酱，尔后一类口胃更大寡化，适合做菜利用，而台安家酱恰是前者。