大豆含无35～40%的卵白量，是天然食物外含卵白量最高的食物。其氨基酸构成接近人体需要，且富含谷类卵白较为缺乏的赖氨酸，是谷类卵白互补的天然抱负食物。大豆卵白是劣量卵白。

　　大豆含脂肪15～20%，其外不饱和脂肪酸占85%，以亚油酸为最多，达50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并含无维生素E.

　　大豆含碳水化物25～30%，其外一半为可供操纵的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半为人体不克不及消化接收的棉女糖和水苏糖医学教育网汇集拾掇，可惹起腹缩，但无保健感化。