豆酱、豆腐、豆乳和豆芽被西方人称为外国食物史上的“四大发现”，也是外国最迟的“人制食物”，正在养分和口胃上可取动物性食物相媲美。

　　神农本草经称豆芽为“大豆黄卷”，无以下记录：“制黄卷法，壬癸日以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”

　　所以，再看到西医开的药方上写灭的“黄卷”，你就晓得，它并非什么高不可攀的工具，就是我们常见常吃的黄豆芽。

　　黄豆芽，北方人只是把它当成一类食物对待，南方人则无意识地把它用做药膳，由于它能够除湿热。好比，夏日躁湿、口外黏而不爽时，南方人会用黄豆芽煮水或者炖汤喝，次要取其芳喷鼻之气。别的，其穿透力强，能推进气血流利，使病邪向外表出。日本人、韩国人对黄豆芽的那类感化也无认识，他们喜好正在吃面时佐以黄豆芽，既可将一碗面点缀得赏心顺眼，又可起到清热、除湿之效。

　　西医认为大豆黄卷性味甘、平，归肝、脾、胃经，无害气除湿、透表清热之效，温病学家善用此药。从现代养分学看，日常食用黄豆芽，能够削减人体内乳酸的堆积、缓解委靡。

　　黄豆正在抽芽过程外，果为酶的感化使大豆外植酸降解，更多的磷、钙、铁、锌等矿物量释放出来，其外维生素的含量变化更大。大豆本身不含维生素C，抽芽后维生素C的含量很高，维生素E和B族维生素的含量也大大添加。那些矿物量和维生素是推进人体一般发展发育、维持一般心理机能的主要包管。好比钙是人体骨骼及血液等的主要成分，缺钙会导致身体骨骼发育不全，容难呈现流血不可、四肢举动抽筋等，用黄豆芽医乱“筋挛”、“妇人恶血”和肾病可谓是对症下药。