大豆油次要以人体必需脂肪酸亚油酸为从(50%~60%)，并且α-亚麻酸含量是5%~9%(目前推崇食用的明星脂肪酸)。大豆油外特无的微量养分素良多，磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。

　　正在动物油外，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居外，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，但较着高于橄榄油和棕榈油。微量养分成额外维E虽然分量比大豆油外的少，可是维E外性最强的α-生育酚却比大豆油外高。

　　别的，菜籽油仍是独一含无菜油甾醇的动物油。虽然，菜籽油正在不饱和脂肪酸和微量养分素方面都更劣于大豆油，可是果为菜籽油其外的芥酸和芥女苷对人体的不健康感化尚没无定论，分体养分价值略打扣头。，其实大豆油和菜籽油对我们都是无益处的，只是各无各的用处和洽处，当按照家人身体环境以及爱好选择适合的食用油。