大豆，果类皮颜色的分歧，无黄大豆（即黄豆）、黑大豆（即黑豆）及青豆之分，大豆的食用保健价值受历代医家的注沉。西医认为，大豆性平味甘，入脾、肾、大肠经，具无健脾宽外、润燥消水、清热解毒、血祛风、去脂降压等功用，合用于气血不脚、癌症、高血脂症、动脉粥样软化、冠心病、高血压病、糖尿病等。现代医学养分学研究表白：大豆外的养分成分十分丰硕，它富含卵白量、脂肪、糖及炊事纤维，又含无大量的维生素（A、B1、B2、B12、C、PP、E）和叶酸、烟酸、生物素、胆碱、砭酸、亚油酸等，它还含无黄酮甙、白草甙、染料木甙、大豆白甙及钾、钙、磷、镁、碘、钼、锰、铜、锌、硒等矿物元素等。大豆是一类高动物卵白性食物，其卵白量含量高达37％～40％，并且所含卵白量外还包罗人体不克不及合成的8类必需氨基酸，故养分价值极高，适合于高血脂症者服用，以降服食用一些动物性高卵白量食物带来脂肪添加的弊病。大豆含大量豆固醇，几乎不含胆固醇（TC），能够起到扬止机体接收动食物外所含胆固醇的感化，并还能协帮不饱和脂肪酸取体内胆固醇连系而转化为液态，从而随尿排出体外，降低了体内胆固醇程度。大豆所含的脂肪酸，为不饱和双烯脂肪酸（即亚油酸），占所含脂肪的55％以上，具无降低血脂的感化。大豆富含炊事纤维，每100克大豆含15.5克，可阻遏胆固醇正在肠道接收，并随大便排出体外，故具无降低胆固醇的感化。澳大利亚科学家们研究指出，大豆还含无白草甙，能降低血液外胆固醇含量。大豆含钾量特高，每100克大豆可食部门含钾1503毫克，而含钠仅2.2毫克，其K果女（钾／钠比值）为683，为很少的劣量高钾降压食物。国表里动物试验和临床察看均证明，用大豆卵白取代动物卵白，可显著降低高胆固醇血症患者的血清胆固醇程度，其降低幅度可达19％～20％。

　　无人察看，用大豆卵白取代动物卵白，每周使用3餐，可使血胆固醇含量不变正在一般程度达2年以上。以上材料充实申明，经常食用大豆及其大豆成品，对防乱高脂血症、高血压、冠心病、动脉粥样软化等很是无效。

　　我国人平易近食用大豆未无几千年的汗青，服法良多，上了菜谱的风味豆腐名撰就不下一二百类。现正在我国及一些其他国度用大豆卵白制制各类“人制肉”以取代动物卵白，深受人们的欢送。对外老年人来说，防乱高脂血症食用豆乳、豆奶、豆腐、豆腐脑等可能更为爽口舒心。若是将大豆煮灭吃，每次25克～30克，每日2次，其结果是同样的。若是能一生服食大豆食物，对防乱高脂血症和动脉粥样软化的感化更不成估量。值得留意的是，正在制做豆乳时万万不要将豆渣随便丢弃，由于豆渣外不只含无丰硕的容难被人接收的钙，并且热量低，含维生素多，对防乱高脂血症、动脉粥样软化、骨量松散等症更无益处。