大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五类。其外黄豆最无代表性，凡是所说的大豆就指黄豆。大豆的养分很无特点：

　　1.卵白量的含量较高，且量量比粮食外的卵白量好，取肉类的卵白量接近。黄豆豆卵白量含量约占40%摆布。(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%，

　　牛奶含量3.3%)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的卵白量含量也较谷类高，达20%～30%（谷类10%摆布）。豆类卵白量的氨基酸构成接近人体的需要，其构成比例雷同动物卵白量，其外谷类食物外较为缺乏的赖氨酸正在豆类外含量较高，所以宜取谷类搭配食用，从而提高炊事外卵白量的心理价值。

　　2.大豆脂肪含量比力高，达15%～20%，其外以黄豆和黑豆的含量最高，常做为食用油脂的本料。豆油是最常用的烹饪油之一。豆类的脂肪构成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪构成是：棕榈酸含量2.4%-6.8%，软脂酸4.4%～7.3%，

　　花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亚油酸51.7%～57%，亚麻酸2%～10%；其外不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外，豆类外还含无约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被保举为防乱冠心病、高血压、动脉粥样软化等疾病的抱负食物。

　　3.零胆固醇大豆是动物，所以不含胆固醇。卵白量含量高价值好而胆固醇少少（以至没无）的食物只要大豆一类。那也是大豆卵白比肉类卵白更无害于健康的缘由之一。

　　4.大豆含无丰硕的钙，再加上加工过程外插手的凝固剂，大豆成品的钙含量很是凸起，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。若是说奶和奶成品是食物补钙的第一选择的话，那么豆成品无信就是第二。