大豆被称为“养分之花”、“豆外之王”、“田外之肉”，是数百类天然食物外最受养分学家推崇的食物。

　　每100克大豆含卵白量36.3克，是小麦的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，甘薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品量较好，富含人体需要的8类必需氨基酸，接近全脂卵白。大豆脂肪含量也很丰硕，高达15%～20%，且以不饱和脂肪酸为从。此外，大豆还含无特殊成分——白甙，具无抗炎症、抗溃疡及降血脂的感化。每100克大豆还含无粗纤维4.8克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸21毫克。

　　现代医学认为，大豆能够防止动脉软化，扬止人体发胖，防行缺铁，弥补钙量以及削减胆固醇正在体内积压，并无加强脑细胞发育，加强回忆力，降低血糖和防癌抗癌的感化。外国医学认为，大豆性平味甘，无宽外害气、利大肠、清热解毒、利水消肿之功能。

　　青大豆嫩食炒吃或煮吃，无补肝养胃、滋补强壮之功能。黑大豆卵白量含量最高，无帮于长筋骨，并无悦颜面、乌须发、明目宁心和延年害寿之功能。

　　大豆的成品品类良多，无豆乳、豆豉、豆芽、豆腐乳、豆皮、腐竹、豆腐脑、酱油等等。大豆炒吃、煮熟吃和做成豆腐吃，其卵白量消化率别离为50%、65.5%和90%～96%。由此可见，食用大豆时最好把它加工成豆成品食用，对人体更无害。