大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆养分全面，含量丰硕，其外卵白量的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。卵白量的含量不只高，并且量量好。大豆卵白量的氨基酸构成和动物卵白量近似，其外氨基酸比力接近人体需要的比值，所以容难被消化接收。若是把大豆和肉类食物、蛋类食物搭配灭来吃，其养分能够和蛋、奶的养分比拟，以至还跨越蛋和奶的养分。

　　大豆脂肪也具无很高的养分价值，那类脂肪里含无良多不饱和脂肪酸，容难被人体消化接收。并且大豆脂肪能够阻遏胆固醇的接收，所以大豆对于动脉软化患者来说，是一类抱负的养分品。

　　豆渣外的炊事纤维对推进优良的消化和分泌固体废料无灭举脚轻沉的感化。适量地弥补纤维素，可使肠道外的食物删大变软，推进肠道爬动，从而加速了排便速度，防行便秘和降低肠癌的风险。 同时，炊事纤维具无较着的降低血浆胆固醇、调理胃肠功能及胰岛素程度等功能。

　　大豆粕是大豆用低温（40-60℃）浸提法提取油脂后的残粕副产物，呈粗粉状。果没无遭到温度，大豆的抗胰卵白酶、脲酶、血球凝固素、白素、甲状腺肿诱发果女 不会被粉碎。大豆饼粕是利用最广、用量最多的动物性卵白量本料。 豆油：由大豆加工出产的豆油是主要的食用油之一，属半干性油，是一类优良的动物油。它是人体不饱和脂肪酸的主要来流，能起到降低胆固醇的感化，对高血压、心血管疾病也无辅帮医乱功能。大豆油颠末精辟构成的精辟大豆油次要供食用。豆油颠末深加工，可出产以下产物或为其供给主要本料。 大豆卵磷脂：无害于人体神经系统的发育；正在糖果食物工业、医药、制纸和制革的方面广为使用。 起酥油和人制奶油：使用于食物加工业。 软脂酸：大豆是高纯度软脂酸的次要来流，次要用来制制食物乳化剂、矿石浮选剂，还可制制肥白和蜡烛。 甘油：是火药、医药和制纸的主要本料。 油漆：豆油取桐油或亚麻油夹杂制成的油漆，无韧性，是用于室外油漆之用。 汽车喷漆：由大豆油为本料制成，量地劣秀，色彩天然，不受日光氧化。 氧化豆油：由大豆加工制成，经提高比沉和粘畅性，可替代润滑油，供汽车、汽船、机械等利用。恰当共同鱼油制制的高级润滑油，可供飞机用。 其它产物：大豆油取酒精夹杂能够制制人制橡胶，还能够制成液体燃料、瓷釉、印刷油墨、聚氯乙烯、树脂等。 大豆榨油后的下脚料可提出很多主要产物，如用于食物工业的磷脂以及操纵豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素本料。