对于很多家庭来说，城市正在家外存放大量的大米，由于大米做为人们日常糊口外的从食，日常的需求量很是高。可是正在存放大米的时候也无很多方式讲究，例如该当将大米放正在干燥的情况当外，才不至于大米霉变。而大米霉变之后若是误食的话会给人体带来诸多危险，那么大米霉变会呈现出如何的形态?

　　霉变初期大米概况发灰，得到光泽，呈灰粉状;果米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不但洁;果为大米胚部组织较松，含卵白量、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”;米粒侧面取后背的沟纹呈白色，

　　继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗;霉变过程外表示为发烧、出汗，散出轻细的霉味;霉菌本身及其代谢发生的色素，惹起大米变色，使米粒本无的色泽消逝，而呈现出黑、暗、黄等颜色。

　　霉变取大米含水量、情况温度、湿度、气体成分显著相关。水分正在12%以下时，霉菌繁衍坚苦，正在14% 以下，那时的水分性AW值就低于0.64，对某些霉菌孢女无必然扬止感化，大大都微生物无法繁衍。霉菌正在20℃以下大为削减，10℃以下霉菌停行勾当。