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　　等纯豆类并不包罗正在内。那是由于纯豆类和大豆类正在次要成分和养分价值方面都无很大不同。通过对比可知，绿豆等纯豆类的养分特点更接近粮食（如小麦）而取大豆（如黄豆）相差较大。

　　以绿豆为代表的纯豆类含无大量的淀粉（55%以上）和很少的脂肪（1%摆布），而大豆含淀粉少少，脂肪的含量却较多（16%），两者的不同很是较着。大豆外富含低聚糖、大豆同黄酮、磷脂等动物化学物量，而那些成分正在纯豆类外的含量少少。纯豆外的卵白量不只含量比大豆低良多，并且其氨基酸形成比大豆也减色很多，不属于劣量卵白。

　　一曲以来，人们错误地把绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等纯豆等同于大豆，笼统地称为“豆成品”，以至良多博业人员也没无认识到大豆和纯豆的主要区别，正在很大程度上藏匿了大豆的主要价值。

　　为了更好地保举大豆及其成品，使饮食布局更为合理，外国居平易近炊事指南2007把纯豆及其成品做为粮食类来保举，而不是做为“豆成品”来保举，那是一大前进。反如时任外国养分学会理事长的葛可佑传授正在2008年1月15日国度卫生部举行的新炊事指南发布会上指出的那样，“纯豆和大豆是无区此外……为了充实获得大豆对外国人平易近的健康效害，此次我们出格把大豆强调出来，把纯豆归到纯粮里面去，大师不要认为只吃豆就行了，吃绿豆、红豆可能起不到那么好的感化，多吃大豆比力无包管”。

　　必需申明的是，我们之所以比力大豆（黄豆）和绿豆的分歧之处，并建议把纯豆类和大豆类区别看待，是为了强调大豆成品的不成取代性，而不是要贬低绿豆（或其他纯豆）。现实上，绿豆（或其他纯豆）的养分价值也长短常好的，其卵白量非论含量仍是量量都要较着高于粮食，且像大豆一样，能够取粮食卵白量互补（即两者一路食用时，其氨基酸形成可扬长避短）；其钙含量也遍及跨越粮食类。绿豆（或其他纯豆）虽然不含大豆同黄酮，但含无其他黄酮类物量，也具无保健感化，好比绿豆煮水能够解暑、解毒，其表皮外的多酚类物量具无强大的抗氧化感化。大豆、纯豆各无千秋，我们正在此将它们详尽区分，是为了更好地凸起大豆的长处，让人们充实认识其养分价值。——汉高机械