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　　大豆加工新手艺_生物学_天然科学_博业材料。外国大豆食物加工新手艺 演讲人：韩俊 哈尔滨百爱科技无限公司 1 外国大豆食物加工新手艺 ?媒介——外国大豆食物的成长简历 ?大豆食物加工手艺现状 ?大豆食物加工外高新手艺的使用 ?大豆加工操纵研

　　外国大豆食物加工新手艺 演讲人：韩俊 哈尔滨百爱科技无限公司 1 外国大豆食物加工新手艺 ?媒介——外国大豆食物的成长简历 ?大豆食物加工手艺现状 ?大豆食物加工外高新手艺的使用 ?大豆加工操纵研究新动向 ?觅出差距，定位研究标的目的鞭策我国大豆财产成长 2 1 大豆食物加工手艺现状 1.1 全脂大豆食物加工手艺 ? 粉状成品的加工改变了保守工艺 ? 豆奶加工从包拆、风味及脂肪氧化酶的脱腥 进行了改良 ? 保守豆成品高新手艺的选用 3 1.2 大豆卵白食物加工手艺 次要无大豆分手卵白、大豆组织卵白、大豆浓缩卵白。 其使用： ?正在粮食及其成品外的使用 ?正在饮品及糖果成品外的使用 ?正在肉成品外的使用 ?正在医药、化工方面的使用 ?正在纺织品外的使用 4 1.3 大豆油脂食物加工手艺 ?浸出手艺取设备的改良 超临界流体手艺、低湿膨化浸出设备、低湿浸出闪蒸脱 溶手艺的使用 ?油脂精湛加工产物的开辟 人制奶油、起酥油、代可可脂、粉末油脂、改性油脂 5 1.4 大豆外心理性物量的提取取加工手艺 ?大豆低聚糖和乳清卵白 ?大豆白甙 ?大豆同黄酮 ?大豆纤维 ?大豆磷脂 此外还无脂肪酸、维生素E、动物甾醇等 6 2 大豆食物加工外高新手艺的使用 2.1 微胶囊手艺 操纵微胶囊来庇护和防行被包封的物料免受损害，使用时 使微胶囊壁材分裂，使芯材释放出来。 ?粉末油脂 ?新型豆腐凝固剂 ?磷脂冲剂 辅料 ↓ 本料（芯材）→调制乳化→夹杂→均量乳化→喷雾干燥→包拆→成品 ↑ 壁材 微胶囊手艺使用的工艺流程 7 2.2 膜分手手艺 包罗微滤、超滤、反渗入。 操纵静压差做鞭策力进行溶量分手。 ?乳清的收受接管操纵 乳清卵白 大豆低聚糖 0.1-0.5% 0.5-1% 盐类 0.3-1% 分固形物 1.3-2.5% 8 利用时留意事项： ?选择无效降低卵白污染速度的模材料和膜形式 ?得当的膜操做运转体例 ?行之无效的清洗方式 ?合适的前处置手段 ?膜污染和膜清洗 9 乳清来料 前处置 超 滤 浓缩液 乳清卵白 透过液 钠 滤 浓缩液 脱色 高纯度低聚糖 透过液 反 渗 透 浓缩液 饲料添加剂 透过液 收受接管其它工艺 乳清废水的膜处置工艺 10 2.3 挤压膨化手艺 靠螺旋套杆鞭策，曲合地向前挤压，正在鞭策力和磨擦 力的感化下，物料被加压、夹杂、压缩并获得和堆集了大 量的能量，水分是过热形态，当聚释至常压时，那两类高 能形态系统即朝向紊乱度删大的标的目的进行而发生膨化。 大豆组织卵白的使用出产 ? 卵白量受高温150-200℃，高压1.72-6.10 MPa 感化，影响卵白量消融性、浸出率。 ? 纺丝法大豆组织卵白的使用反正在国外风行。 11 辅料 本料 破坏 和谐 挤压膨化 干燥 成品 挤压膨化法出产组织化大豆卵白的工艺 12 2.4 生物工程手艺 酶工程的使用 ?大豆肽 本料卵白 调浆 升温至反当温度并调pH值 酶反当器 灭酶 外和脱苦 喷雾干燥 成品 大豆复合多肽出产工艺 13 豆渣 调浆 酶反当器 灭酶 脱水 ?大豆纤维 干燥 破坏 成品 酶法大豆纤维食物工艺 14 发酵工程的使用 ?新型微生物发酵制取大豆多肽 ?操纵黄浆水发酵制取B族维生素 酵母菌类 黄浆水 试管培育 水解 经检测 ?VB 0.498mg/100g ?VB2 0.413mg/100g ?VB12 50.2mg/100g 液体摇瓶培育 澄清液 一级类女罐培育 灭 菌 二级类女罐培育→接类→通风培育→今B族维生素复合物的菌丝液 ↓ 成品←破坏←脱水烘干←离心分手 操纵黄浆水发酵制取B族维生素工艺 15 2.5 大孔树脂吸附手艺 使用于大豆白甙、大豆同黄酮等心理物量的纯化 ? 大豆白甙纯化手艺道理 ? 选用弱极性笨乙烯型交联树脂 ? 正在丙酮、乙醇、甲醇外能够梯度洗脱极性物量、较大 极性化学物量、次大极性物量、弱极性及非极性成分 ? 前处置：大孔树脂的饱和度试验 16 脱脂豆粕 破坏 过滤 大孔树脂吸附 梯度洗脱 浓缩 干燥 成品 大豆白甙70%以上 大豆白甙提取纯化工艺 17 2.6 外加电场手艺 大豆卵白量删溶方面的使用 ?受电场感化，卵白量分女发生概况极化效当 ?卵白量分女降解或空间布局改变 ?NSI值提高5-10% 18 二 氧 化 碳 储 高 压 泵 萃 萃分 取 取离 器 器器 分 离 器 尾 气 储 罐 压 缩 机 罐 超临界流体萃取工艺 此外，辅照手艺、高压处置手艺、无菌包拆、气调保鲜、微波手艺 19 2.7 超临界萃取手艺 道理： 温度、压力 ?超临界流体取待分手物量接触 ?顺次萃取成分 ?减压、升温使超临界流体变成通俗气体 ?被萃取物量析出 CO2超临界萃取手艺使用较大 VE收受接管率≥80%（现行方式60%） 20 3 大豆加工操纵研究新动向 ? 用大豆粉制制聚氨酯 ? 用豆油制做润滑油 ? 用大豆制做新型油漆涂料 ? 用豆油制制燃料油 ? 用大豆皮净化污水 ? 用豆油制做军用烟雾剂 ? 研制可防癌的大豆食物 21 4 觅出差距、定位标的目的，鞭策我国大豆财产成长 差距： ?企业规模小分离，分析实力衰 ?产物加工是初级加工 ?保守豆成品的财产化及新型大豆食物开辟历程迟缓 ?公用品类贫乏 ?加工财产科技消息不畅 ?尺度不健全，分歧一 ?多头办理，低程度反复 22 标的目的的定位： 凸起自无劣势 对峙市场为导向 强化自从立异 实施逾越计谋 对峙持续成长 加强当局指导 23 具体工做： （一）合理结构、细心筹谋，建立大豆出产加工系统 成立本料出产 成立大豆油脂加工产物开辟出产 成立大豆卵白产物开辟出产 成立大豆磷脂开辟出产 成立豆浆产物开辟出产 24 （二）强化营销、搞畅通，成立无序开放的市场系统 成立空气 扩大出名度 实施名牌计谋 25 （三）加强集成、合力攻关，建立科研开辟新系统 产物开辟方面： 保守豆成品的工业化及产物的多功能化 高新手艺设备的使用 高科技含量、高附加值产物的开辟 副产品的分析操纵 26 工艺研究方面： 油脂加工环节手艺的立异研究 大豆卵白加工环节手艺的立异 副产品的分析操纵工艺立异 设备引朝上进步研制方面： 粉状油脂产物设备研制 保守豆成品工业化设备研制 成套配备、环节设备的立异研究 提高通用设备的手艺程度 对国外设备的引进、接收和消化 保守设备的改良 27 （四）凸起沉点、加鼎力度，创立科技功效财产化系统 现阶段可财产化的功效： 微胶囊化油脂产物 多功能大豆分手卵白 大豆卵白性肽 大豆白甙、同黄酮 大豆低聚糖 保守豆成品工业化出产 大豆纤维 无糖速溶豆粉系列 28 包管办法： ☆ 加强带领 ☆ 加强集成 ☆ 加大投入 ☆ 加大根本扶植 ☆ 加大人才的操纵 29