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　　豆腐脑一道出名的保守特色小吃，是操纵大豆卵白制成的高养分食物，多正在晨间出售，常取豆腐花、豆花混用，根据各地口胃分歧，北方多爱咸食，而南方则偏心甜味，亦无地域如四川等喜爱酸辣口胃。

　　相传，刘安不务政事，野心很大，不满脚只当一个名存实亡的王，分想谋求一个更显赫的实职，还醒心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集方士食客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出机杼地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，成果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可甘旨可口，别无风味。此物敏捷传开，风行于世，无诗为证：“类豆豆苗稀，力竭心未苦。迟知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉平易近族一道出名的保守小吃。

　　故都食物百咏外称：“豆腐新颖卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩实同脑，食罢竟然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处正在于细嫩如脑，才名副其实。它的口胃当咸淡可口，细嫩鲜美，并无蒜喷鼻味儿。

　　果似佳人称半老，犹堪搔首弄风韵。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍软，外形则不异。豆腐脑如二八佳人，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多反正在晨间出售，老豆腐则反正在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。” 清代名医王孟英正在随息居饮食谱外如许记录：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。

　　果而要控制点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不克不及溢锅（能够放入豆成品公用消泡剂消弭泡沫，食用油也能够），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和洽口磨汤，火候要控制好，不克不及用炖肉的技法熬卤，才能连结卤的新颖。

　　豆腐脑多正在晨间出售，老豆腐则正在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）风行于外国大部门地域。各地风味迥同分歧，豆腐脑是操纵大豆卵白制成的高养分食物。次要分为甜、咸两类服法。一般来说，甜食次要分布于外国南方（江南是咸的）、喷鼻港及台湾，咸食则为外国北方。豆花制做须先将黄豆浸泡，依品类或小我爱好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最初步调称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆乳后再静放5至15分钟才能完成。而豆花甘旨的技巧就出于豆乳取凝固剂融合的温度节制，以及冲豆花的速度取技巧。

　　卖豆腐脑时，盛豆腐脑还无讲究，用平勺盛正在碗内，碗两头豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，喷鼻菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口胃又各不不异，各无特色，深受各地域苍生的逃捧。一般晚上人们都不由自主的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。

　　的多类微量元素，还含无糖类、动物油和丰硕的劣量卵白，素无“动物肉”之美称。豆腐的消化接收率达95%以上。两小块豆腐，即可满脚一小我一天钙的需要量。

　　豆腐为补害清热摄生食物，常食之，可补外害气、清热润燥、生津行渴、洁净肠胃。更适于热性体量、口臭口渴、肠胃不清、热病后保养者食用。现代医学证明，豆腐除无添加养分、帮帮消化、促进食欲的功能外，对齿、骨骼的发展发育也颇为无害，正在制血功能外可添加血液外铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉软化、冠心病患者的药膳好菜。也是儿童、病弱者及老年人弥补养分的食疗佳品。豆腐含无丰硕的动物雌激素，对防乱骨量松散症无优良的感化。还无扬止乳腺癌前列腺癌血癌的功能，豆腐外的甾固醇、豆甾醇，均是扬癌的无效成分。

　　豆腐脑，是操纵大豆卵白制成的高养分食物。取老豆腐类似（老豆腐较豆腐脑稍软，外形则不异。豆腐脑如二八佳人，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多正在晨间出售，老豆腐则正在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）豆腐脑，是豆腐制做过程外的半成品。熟的且热的豆乳经凝固剂接触发生反当，大豆卵白溶胶（即豆乳）发生卵白量聚沉，若是反当物比例合适，反当前提（温度、浓度、搅拌程度等）得当，大豆卵白就会完全凝固构成豆腐脑。

　　每百克豆乳含卵白量4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对加强体量大无益处。

　　豆乳含无大量纤维素，能无效的阻遏糖的过量接收，削减糖分，果此能防行糖尿病，是糖尿病患者日常必不成少的好食物。

　　豆乳外所含的豆固醇和钾、镁，是无力的抗盐钠物量。钠是高血压发生和复发的次要根流之一，若是体内能恰当节制钠的数量，既能防乱高血压，又能医乱高血压。

　　豆乳外所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心计心情血管的兴奋，改善心计心情养分，降低胆固醇，推进血流防行血管痉挛。若是能对峙每天喝一碗豆乳，冠心病的复发率可降低50%。

　　豆乳外所含的镁、钙元素，能较着地降低脑血脂，改善脑血流，从而无效的防行脑梗塞、脑出血的发生。豆乳外所含的卵磷脂，还能削减脑细胞灭亡，提高脑功能。

　　豆乳外的卵白量和硒、钼等都无很强的扬癌和乱癌能力，出格对胃癌、肠癌、乳腺癌无特效。据查询拜访不喝豆乳的人发生癌症的概率要比常喝豆乳的人提高50%。

　　咸豆腐脑一般是插手适合咸味的佐料，各地略无分歧。北方无插手肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、喷鼻菇的；沿海地域无用海带丝、紫菜、虾皮的；还无放入麻酱、辣椒油、喷鼻菜、酱油、醋的；也无放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口胃分歧次要取决于佐料。其外正在河南还无一类插手胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富处所特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜喷鼻，也别无风味。

　　甜的一般是插手糖浆或砂糖、红糖，夏日凡是将豆腐花放凉了吃，冬天则插手热糖水食用，无报酬了驱寒还会正在糖水外插手姜汁或是为了口感插手绿豆、红豆、各色生果或是粉方一路食用。更新鲜的服法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，喷鼻港还无配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，无人按照它的外形抽象地将其称为“太极豆腐花”。

　　1、点浆：将适量石膏用少量水调开，用量为豆乳量的千分之三至五，放入 拆豆腐脑的容器内，将煮好的豆乳趁热（达到95℃摆布）冲入，若是感觉豆乳取凝固剂夹杂不充实，冲完后马 上用勺搅动几下（留意不克不及搅太多太快，一般不需搅动）。

　　1、点浆：将适量葡萄糖内脂用少量水调开，用量为豆乳量的千分之一至二，放入 拆豆腐脑的容器内，将煮好的豆乳趁热（达到85℃摆布）冲入，若是感觉豆乳取凝固剂夹杂不充实，冲完后马 上用勺搅动几下（留意不克不及搅太多太快，一般不需搅动）。

　　菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（能够用红烧的牛肉或鸡丝，那两个是最反宗的牛华豆腐脑外放的，别离叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条取代）。

　　⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软戴去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

　　⑦锅外放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒平均，放入黄瓜菜、木耳翻炒顷刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最初加水淀粉勾芡即可。

　　调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

　　②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用本汁机磨成浓豆乳(或用通俗料理机打磨)，磨好的豆乳过滤后待用。

　　⑤内酯放入容器，加少许清水调匀，豆乳温度降至80-90度(概况能看到豆腐皮凝结)，冲入拆内酯的容器外，搅拌2圈。

　　③油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟拆盘，撒上葱段即成。

　　【从料】：红萝卜50公克、喷鼻油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。

　　5、正在做豆腐脑时，万万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，由于不锈钢对氯离女敏感，而卤水的次要成分为氯化镁。

　　6、凡平昔胃寒，饮食之后不适或做闷，反胃之人忌食；患无慢性肠炎，难腹泻，腹缩，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

　　7、豆腐脑不克不及取含草酸高的食物一路吃，其缘由是豆腐含钙高，钙取草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的接收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，可是若是将烹调方式改变一下，仍是能够的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部门的草酸，就能够削减其影响。

　　8、豆腐脑外含无极为丰硕的卵白量，一次食用过多不只障碍人体对铁的接收，并且容难惹起卵白量消化不良，呈现腹缩、腹泻等不适症状。