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　　这几年从海外红到中国的燕麦奶，也带红了整个植物奶市场。近日，央视财经报道，线上线下渠道植物奶市场呈明显扩张态势。数据显示，今年以来仅天猫平台，各类植物蛋白饮料品类同比增长了8倍。

　　那么，植物奶真的更健康吗？植物奶可以代替牛奶吗？哪一款植物奶营养更丰富呢？今天就一起来讨论下。

　　这些植物奶的制作过程大同小异，特别是在家制作，几乎都只要把原料清洗、浸泡、加水打浆、煮沸、过滤就可以。

　　比如椰奶会加乳化剂，这样就不容易分层；燕麦奶要添加专用酶分解淀粉，要不然一加热就变稠了，不像“奶”了，而像奶昔，或者直接变成一锅粥。

　　其实我觉得，”植物奶“的叫法实在有些狡猾，难免让人拿去跟牛奶比；而这种比较，不仅对双方阵营都不公平的，而且还会误导消费者。

　　所以这个问题，不如回到大家对牛奶的健康顾虑上，看看植物奶在这些方面是不是有优势，因而“更健康“？

　　比如，2018年美国医学会杂志就乳制品脂肪含量的重要研究，进行了回顾和讨论。有这么几个要点[1]：

　　1.其中一项大型研究发现，每天摄入2份乳品与心血管疾病(CVD)或死亡风险下降相关，全脂优于脱脂。

　　「因为植物奶低脂、低热量，所以植物奶更健康」，这个逻辑是不成立的；更何况，饮食的个体化差异，甲之蜜糖，乙之砒霜的道理，你懂的。

　　当然，植物奶也有一些牛奶不具备的健康成分，比如膳食纤维、大豆异黄酮；但从总体营养组成看，都有短板。

　　牛奶所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物配比十分平衡；而植物奶中，除了大豆奶，蛋白质含量都比较低。

　　比如米奶，热量几乎都来自碳水化合物；市售产品通常还会额外加糖，GI高达79-92[2]，对血糖的影响跟直接喝葡萄糖水差不多了。

　　植物蛋白中仅有大豆的蛋白质属于优质蛋白，但在质上还是比牛奶略逊一筹：除蛋氨酸含量略低之外，大豆中还有一些抗营养物质。（加工时可去除）

　　总的来看，豆奶的蛋白质含量和牛奶最接近。加拿大的研究人员也提出，从营养学角度来看，豆奶是替代人类饮食中的牛奶的最佳选择。[3]

　　如果只是想常个新鲜，没有特殊理由不喝牛奶，那选哪种就看你喜qián欢bāo了，毕竟1L燕麦奶要48块呢。

　　自己做也可以，有打豆浆的厨艺基础就够用了(没基础也可以）。我替你们试过了，单独喝味道很OK，跟燕麦粥一个香味；但要打出绵密的奶泡是不可能的。

　　1.如果因为特殊原因不能喝牛奶，在用植物奶代替牛奶时，注意蛋白质、维生素D、钙等的补充，尤其是小朋友。

　　其实我觉得，牛奶跟植物奶本来就是两类食物：一个是乳制品，另一个不如看成是大豆、坚果、谷物制品，它们的营养价值是不同的，不能互相替代。