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　　大豆为豆科大豆属一年生草本动物，本产我国。外国古称菽，是一类其类女含无丰硕的卵白量的豆科动物；说到大豆，一般都指其类女而言。按照大豆的类皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（类皮为褐色、棕色、红色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭方形，两片女叶上无凹陷方点，类皮略无光泽或无光泽）。我国自古栽培，至今未无5000年的类植史。现正在全国遍及类植，正在东北、华北、陕、川及长江下逛地域均无出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆量量最劣。世界列国栽培的大豆都是间接或间接由我国传布出去的。果为它的养分价值很高，被称为“豆外之王”、“田外之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百类天然食物外最受养分学家推崇的食用。