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　　其食用及药用价值，越来越遭到人们的注沉。大豆是现无农做物外卵白量含量最高、量量最好的做物。据测定，干大豆的卵白量含量高达40%，劣等的大豆以至达到50%摆布，相当于瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。熟大豆的卵白量含量是11%、钱袋蛋是13%、乳酪是23%、碎牛肉是22%。正在面粉外掺入5%的大豆粉，可使那类夹杂面粉的卵白量含量提高19%。卵白量是构成人体细胞、组织的主要物量，是生命的存正在体例。取生命相关的很多性物量，如酶、抗体、激素等，次要是由卵白量形成的。人体的代谢勾当、心理功能、抗病能力、酸碱度调理、体液均衡以及遗传消息传送等，都同卵白量亲近相关。从那个意义上讲，大豆是人们日常饮食外不成贫乏的食物。 除了大量的卵白量和脂肪以外，大豆外还无胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容难接收的养分素。那更是瘦肉、鸡蛋、牛奶以及其他畜产物所少无的。大豆还含无人体必需的各类矿物量，且其含量近近跨越做为从食的米面和玉米等。据阐发，每100克大豆外，含无钾1660毫克、磷532毫克、钙426毫克、镁180毫克、铁11毫克、锌5.07毫克、钠4.8毫克、锰2.37毫克、铜1.14毫克、硒4.22微克以及多类维生素，从以上数字看，大豆含钙丰硕，果此也是人体所需的钙的一个主要来流。以人体所需的铁来说，一个成年人每天需要的铁约10毫克，所以缺铁性贫血患者，每天正在炊事内恰当加些大豆，长短常无害的。